När mästerkocken Lukas Eriksson sätter sin egen prägel på den klassiska bearnaisesåsen, uppstår något alldeles särskilt. Med chili, färska örter och en handvispad teknik blir resultatet en krämig, eldig bea som lyfter varje måltid – från grillad entrecôte till rostad blomkål.
Grovhacka lök, chili, persilja och dragon. Lägg i en kastrull med vinäger och vatten. Koka upp och reducera tills hälften återstår.
Sila vätskan. Låt den svalna något.
Smält smöret på låg värme. Det ska vara helt smält men inte brynt.
Vispa äggulorna luftiga i en ny kastrull. Tillsätt den reducerade vätskan.
Vispa kraftigt och länge på låg värme tills blandningen blir fluffig.
Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Justera mängden efter önskad konsistens.
Avsluta med några droppar rapsolja – det ger såsen både styrka och stabilitet.
Resultatet: En chilibea med karaktär och charm
Den här bearnaisesåsen är mer än bara ett tillbehör – den är ett samtalsämne. Smaken är rik, smörig, örtig och med ett pirr av chili som dröjer sig kvar. Perfekt till sommarens grillkvällar eller som en oväntad matchning till vegetariska rätter.
