Svensk husmanskost behöver inte vara tung eller krånglig. Med rätt råvaror och några enkla knep kan klassiska smaker kännas både moderna och fräscha. Kocken Tom Sjöstedt gillar att arbeta med tydliga smaker, bra råvaror och enkla tillagningsmetoder – där varje del på tallriken får ta plats. Den här rätten kombinerar saftiga lammkotletter med söta bönor, syrlig tomat och en mild vitlökskräm. Resultatet är en rustik men balanserad middag som passar lika bra mitt i veckan som till helgens middag.
Ingredienser (4 portioner):
Lammkotletter:
- 8 lammkotletter
- 1 msk olivolja
- salt
- nymalen svartpeppar
Lökglaserade bönor:
- 400 g kokta vita bönor
- 1 stor gul lök
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 tsk honung
- salt
- svartpeppar
Syrlig tomatsallad
- 200 g körsbärstomater
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Vitlökskräm:
- 2 dl crème fraîche
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 tsk citronsaft
- salt
Du behöver:
- stekpanna
- kastrull eller liten stekpanna
- skärbräda
- kniv
- skål för salladen
Gör så här:
1. Förbered vitlökskrämen
Blanda crème fraîche med finriven vitlök och citronsaft. Smaka av med salt. Låt krämen stå i kylen medan resten lagas så att smakerna hinner utvecklas.
2. Gör tomatsalladen
Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i en skål. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. Rör om försiktigt.
3. Stek löken till bönorna
Skala och skiva löken tunt. Stek den långsamt i smör och olivolja tills den blir mjuk och lätt gyllene. Tillsätt bönorna och en liten klick honung. Låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar.
4. Stek lammkotletterna
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Salta och peppra kotletterna och stek dem på hög värme i cirka 2–3 minuter per sida, beroende på tjocklek.
5. Lägg upp och servera
Lägg bönorna på tallriken, toppa med lammkotletterna och servera med tomatsalladen och vitlökskrämen vid sidan.
En enkel rätt med stora smaker
Det här är ett bra exempel på hur klassiska råvaror kan kombineras på ett sätt som känns både rustikt och modernt. Lammets sälta, bönornas sötma och tomatens syra skapar en balanserad rätt som fungerar lika bra till vardag som till helgmiddag.
