Skaldjur, brynt smör, dill och svenska sommarklassiker. När Per Morberg lagar mat till nationaldagen handlar det sällan om att göra det komplicerat utan om stora smaker, generösa råvaror och rätter som känns som svensk sommar på riktigt. Här är recepten som passar perfekt till den 6 juni och som får hela middagen att kännas betydligt mer festlig.
Gratinerad hummer med dill och vitt vin
Få rätter känns lika lyxiga till nationaldagen som gratinerad hummer. Per Morbergs version är både krämig, salt och full av smak från dill, vitt vin och lagrad ost.
Ingredienser
2 humrar
vatten
salt
Till gratineringen
2 msk smör
3 schalottenlökar
3 persiljestjälkar
2 msk vetemjöl
6 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
4 äggulor
1 dl lagrad ost
dill
salt
svartpeppar
Gör så här
- Koka upp vatten och salt i en stor gryta.
- Lägg ner hummern med huvudet före i det kokande vattnet.
- Låt hummern koka cirka 6 till 10 minuter beroende på storlek.
- Låt hummern svalna i spadet.
- Dela hummern på längden och ta försiktigt ut köttet ur stjärt och klor.
- Smält smör i en kastrull och fräs schalottenlök och persiljestjälkar mjuka.
- Pudra över vetemjöl och rör om ordentligt.
- Häll ner vitt vin och grädde och låt såsen sjuda i cirka 10 minuter.
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner äggulor, riven ost och hackad dill.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Lägg tillbaka hummerköttet i skalen och häll över såsen.
- Gratinera under hög värme tills ytan blivit gyllene och bubblande.
Dryckesförslag
Ett friskt och mineraldrivet vitt vin som chablis eller sancerre passar perfekt till hummern. För alkoholfritt fungerar en torr äppelmust med mycket syra väldigt bra.
Smörstekt färskpotatis med dill och västerbottensost
Det är svårt att tänka sig svensk nationaldag utan färskpotatis. Här får den extra smak av brynt smör, dill och västerbottensost.
Ingredienser
1 kg färskpotatis
75 g smör
dill
2 dl västerbottensost
flingsalt
svartpeppar
Gör så här
- Koka färskpotatisen precis mjuk i saltat vatten.
- Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter.
- Smält smöret i en stekpanna tills det börjar dofta nötigt.
- Stek potatisen gyllene i smöret på medelhög värme.
- Toppa med hackad dill, västerbottensost och lite flingsalt.
- Servera direkt medan potatisen fortfarande är varm och krispig.
Dryckesförslag
En kall lager eller ett torrt mousserande vin fungerar perfekt till den salta osten och smöret. Alkoholfri ljus lager passar också väldigt bra.
Jordgubbar med vaniljgrädde och rostad mandel
Per Morbergs mat handlar ofta om att låta bra råvaror tala för sig själva och få saker känns mer svenska än jordgubbar i juni.
Ingredienser
500 g jordgubbar
3 dl vispgrädde
1 vaniljstång
rostad mandel
florsocker
Gör så här
- Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljfrön från vaniljstången.
- Dela jordgubbarna i mindre bitar.
- Lägg upp jordgubbarna i skålar eller glas.
- Toppa med vaniljgrädde och rostad mandel.
- Pudra över lite florsocker precis före servering.
Dryckesförslag
Ett sött mousserande vin eller fläderdryck med citron passar perfekt till jordgubbarna och den lätta vaniljgrädden.
Därför passar Per Morbergs mat perfekt till nationaldagen
Per Morbergs recept bygger ofta på samma sak som svensk sommarmat gör som bäst. Enkla råvaror, mycket smör, färska örter och smaker som får ta plats utan att kännas överarbetade.
Och kanske är det just därför rätterna passar så bra till Sveriges nationaldag när många vill samla familj och vänner runt ett bord som känns både avslappnat och festligt samtidigt.
