Det här är den typen av middag man längtar efter när vardagen känns lite grå. En rätt som doftar trygghet, smör och långsam njutning – men som samtidigt känns modern, genomtänkt och full av smak. Tom Sjöstedts gräddkokta kål med bratwurst är husman när den är som allra bäst.
Gräddkokt kål med bratwurst och picklade senapsfrön
4 portioner | ca 40 minuter
En enkel men otroligt smakrik rätt där tre sorters kål rostas mjuka i grädde, serverade med saftig bratwurst och syrligt krispiga senapsfrön. Perfekt vardagslyx – och minst lika god dagen efter.
Ingredienser:
Kål i ugn:
600 g spetskål
400 g blomkål
100 g grönkål
3 dl vispgrädde
Finrivet skal av 0,5 citron
Salt
Svartpeppar
Picklade senapsfrön
0,5 dl bruna senapskorn
0,5 dl gula senapsfrön
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
Bratwurst
4 bratwurstkorvar
Smör, till stekning
Garnering
1 kruka körvel
0,5 ask krasse
Gör så här:
Gräddkokt kål:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela spetskålen i klyftor och blomkålen i buketter. Lägg i en ugnsform, salta lätt och blanda runt.
Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills kålen fått färg.
Repa grönkålen från stammen och lägg ner bladen i formen tillsammans med grädden.
Rosta ytterligare cirka 15 minuter tills allt är mjukt och krämigt. Smaka av med finrivet citronskal, salt och peppar.
Picklade senapsfrön:
Koka senapskornen i vatten i några minuter. Häll av och skölj.
Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig.
Lägg ner senapskornen och låt dra – gärna över natten för maximal smak.
Bratwurst:
Snitta korvarna lätt.
Stek dem långsamt i smör tills de är gyllene och genomvarma.
Servering:
Lägg upp den gräddkokta kålen i djup tallrik.
Placera bratwursten ovanpå eller bredvid.
Toppa med picklade senapsfrön, körvel och krasse.
Det här är husmanskost som känns både varm, självklar och lyxig på samma gång. En rätt att samla familjen kring, en tisdag lika väl som en söndag – och ett perfekt exempel på varför enkel mat, lagad med omtanke, alltid vinner i längden.
