Doften av grillat hör sommaren till. Men mitt bland hamburgare, grillspett och nykokt färskpotatis finns ett vanligt misstag som kan förstöra hela middagen. Livsmedelsexperter varnar nämligen för en grillvana som många fortfarande gör utan att tänka på konsekvenserna.
Och det handlar inte om att maten är dåligt grillad.
Misstaget som sker efter att maten lämnat grillen
När köttet eller kycklingen lagts på grillen blir det tomma fatet ofta stående bredvid. När maten sedan är färdig hamnar den inte sällan på samma fat igen.
Det kan verka helt harmlöst men är faktiskt ett av de vanligaste misstagen vid grillning.
Rått kött kan lämna bakterier efter sig på fatet. När den färdiggrillade maten sedan läggs tillbaka riskerar bakterierna att följa med direkt till tallriken.
Det spelar alltså ingen roll hur väl maten har tillagats om den kontamineras efteråt.
Sommarvärmen gör problemet större
Under sommaren får bakterier betydligt bättre förutsättningar att föröka sig.
Maten står ofta framme längre, grillkvällarna blir längre och många dukar upp bufféer där råvaror och tillbehör står ute under flera timmar.
Just därför är det extra viktigt att tänka på hur kylvaror hanteras före och efter grillningen.
Så minskar du risken
- Förvara kött, fisk och kyckling kallt fram till tillagning.
- Använd kylväska om maten transporteras.
- Ställ kylväskan i skuggan.
- Ta bara fram det som ska användas direkt.
- Låt inte känsliga råvaror stå framme längre än nödvändigt.
Marinaden som många använder fel
En annan klassiker vid grillen är att spara marinaden och pensla köttet en sista gång precis före servering.
Men om marinaden tidigare varit i kontakt med rått kött bör den inte användas igen.
Många tänker inte på att bakterier kan ha hamnat i marinaden redan från början.
Vill du använda marinad som sås är det bättre att spara en separat portion innan köttet läggs i.
Därför är rena händer viktigare än många tror
När gästerna samlas kring grillen är det lätt att växla mellan råvaror, sallader, bröd och färdig mat utan att tänka på händerna.
Men just händerna är en av de vanligaste vägarna för bakterier att spridas.
Att tvätta händerna före matlagning och efter kontakt med rått kött är en enkel vana som gör stor skillnad.
Grilla gyllene snarare än svart
Många förknippar grillat med mörka grillränder och kraftigt stekt yta. Men experter rekommenderar att maten hellre blir gyllene än bränd.
När fett droppar ner på glöden och lågorna slår upp ökar risken för att maten får en bränd yta som både påverkar smaken och kvaliteten.
För bättre resultat på grillen
- Låt kolen bli grå innan du börjar grilla.
- Undvik höga lågor.
- Flytta maten om det börjar flamma upp.
- Grilla jämnt och kontrollerat.
- Använd termometer till hamburgare och kyckling.
Glöm inte resterna efter grillkvällen
När kvällen börjar lida mot sitt slut är det lätt att låta maten stå kvar på bordet.
Men sommarvärmen arbetar snabbt. Kött, sallader och andra kylvaror bör tas om hand så snart som möjligt när måltiden är över.
Det gör att maten håller längre och minskar risken för oönskade överraskningar dagen efter.
Det viktigaste att komma ihåg
Grillning behöver inte vara komplicerat. Faktum är att de flesta misstagen går att undvika med några enkla rutiner.
Använd rena fat, håll råvarorna kalla, tvätta händerna och ge maten den tid den behöver på grillen.
Då kan fokus ligga där det ska vara – på sommarens godaste middagar tillsammans med familj och vänner.
