Fars dag är det perfekta tillfället att duka upp något rejält – en middag med doft av smör, grädde och ugnsbakade rotfrukter. Den här plommonspäckade fläskkarrén med gräddsås, signerad tv-kocken Per Morberg, är en klassiker som alltid imponerar. Mustig, saftig och full av smak – rustik husmanskost med själ och kraft, och en rätt som garanterat får pappa att le redan vid första tuggan.
Plommonspäckad fläskkarré med gräddsås
Tillagningstid: ca 2 h 20 min
Portioner: 6
Ingredienser
Fläskkarré:
1 kg benfri fläskkarré
16 urkärnade katrinplommon
Salt och nymalen svartpeppar
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
1–2 syrliga äpplen
1 msk rapsolja (eller annan neutral olja)
1–2 lagerblad
3–5 dl grönsaksbuljong
Hackad persilja till garnering
Gräddsås:
5 dl sky från stekningen
3 dl vispgrädde
1 msk tamarisoja
Salt och svartpeppar
Till servering:
Gröna ärter
Äppelmos
Gör så här
- Förbered köttet:
Värm ugnen till 175 grader. Putsa fläskkarrén och gör små snitt i köttet. Fyll fickorna med hälften av de urkärnade katrinplommonen. Krydda runt om med rikligt med salt och peppar. - Lägg i formen:
Placera steken i en ugnsform med den feta sidan upp. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen. - Rotfrukterna:
Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Klyfta äpplena. Lägg allt i formen tillsammans med resten av plommonen, lagerblad och rapsolja. - Stek långsamt:
Ställ in i ugnen. Häll på lite grönsaksbuljong efter cirka 30 minuter och ös köttet med skyn då och då. Stek tills innertemperaturen når 85 grader – det tar ungefär 1,5–2 timmar. - Låt vila:
Ta ut steken och låt den vila i 10–15 minuter innan du skär den i skivor. - Såsen:
Häll över skyn från formen i en kastrull. Vispa ur med lite vatten så att du får cirka 5 dl vätska. Sila. Tillsätt grädde och låt koka tills såsen blir simmig och glansig. Smaka av med soja, salt och peppar. - Servering:
Lägg upp steken med de rostade grönsakerna och plommonen från formen. Ringla över den varma gräddsåsen och servera med gröna ärter och en klick äppelmos.
Tips!
Vill du lyxa till det ännu mer? Servera med en mustig Bordeaux eller ett kryddigt Syrah – viner som lyfter de djupa smakerna i rätten och gör fars dag till en kväll att minnas.
