Det finns vissa rätter som aldrig ifrågasätts på det svenska julbordet. Tore Wretmans köttbullar är en av dem. Saftiga, milda och perfekt balanserade i smaken har de blivit något av en mall för hur en riktigt bra julköttbulle ska vara – enkel, trygg och oemotståndlig.
Wretmans recept är långt ifrån krångligt, men bygger på noggrannhet och respekt för råvarorna. Resultatet är köttbullar som håller sig saftiga även när de står framme på julbordet, och som smakar lika bra kalla som nyfriterade ur pannan.
Tore Wretmans köttbullar
Ingredienser (ca 6 portioner)
500 g nötfärs
250 g fläskfärs
1 gul lök, mycket finhackad
2 msk smör
1 dl mjölk
0,75 dl ströbröd
1 ägg
1,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
smör till stekning
Gör så här:
- Blanda mjölk och ströbröd i en bunke och låt svälla i några minuter.
- Fräs den finhackade löken mjuk i smör på låg värme utan att den tar färg. Låt svalna.
- Lägg färsen i en stor bunke. Tillsätt ägg, salt, vitpeppar och kryddpeppar.
- Rör ner ströbrödsblandningen och den avsvalnade löken. Arbeta färsen försiktigt tills den precis går ihop.
- Forma små, jämnstora köttbullar – hellre lite mindre än för stora, det ger bättre konsistens.
- Stek köttbullarna i rikligt med smör på medelhög värme. Rulla dem ofta så att de får jämn, gyllenbrun yta runt om.
- Lägg åt sidan och låt vila några minuter före servering.
Servera klassiskt med potatis, gräddsås och lingon – eller låt dem ta plats mitt på julbordet där de alltid försvinner först.
Därför fungerar de varje jul
Det som gör Tore Wretmans köttbullar så tidlösa är balansen. Inga överdrivna kryddor, ingen onödig sötma – bara ren köttsmak, mild kryddning och en saftig konsistens. Det är just därför de fungerar för alla generationer runt julbordet, år efter år.
