Det finns några rätter som Tommy Myllymäki gärna återkommer till när midsommarbordet ska dukas. Här samsas en frisk och modern midsommarsill med en festlig matjessilltårta och en somrig rätt med kallrökt lax, sparris och getost. Tre recept som passar perfekt för dig som vill bjuda på klassiska smaker med en modern känsla.
1. Tommy Myllymäkis midsommarsill
Dill, lime och chili ger den klassiska sillen en frisk och oväntad smak. Receptet blir dessutom ännu godare om den får stå i kylen över natten.
Ingredienser
- 200 g inläggningsklar sill
- 10 cm gurka
- ½ kruka dill
- 1 bananschalottenlök
- 1 lime (skal och saft)
- 1 grön chili
1-2-3-lag
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
Gör så här
- Koka upp ättika, socker och vatten och låt lagen svalna.
- Skär sillen i lagom stora bitar.
- Skiva schalottenlöken tunt och finhacka chilin.
- Plocka dillen och lägg tillsammans med lök och chili i en glasburk.
- Riv ner limeskalet och pressa i limesaften.
- Tärna gurkan fint och tillsätt den.
- Lägg i sillbitarna och häll över lagen så att allt täcks.
- Sätt på locket och låt stå i kylen, gärna över natten.
2. Tommy Myllymäkis matjessilltårta
En krämig silltårta med kavringsbotten som passar perfekt på buffébordet och kan förberedas dagen innan.
Ingredienser
Botten
- 300 g kavring
- 100 g smält smör
Fyllning
- 2 hårdkokta ägg
- 100 g kokt potatis
- 3 gelatinblad
- 3 dl crème fraîche
- 2 dl kvarg
- 175 g matjessill
- 0,5 dl finhackad gräslök
- 0,5 dl finhackad dill
- Salt efter smak
Garnering
- 100 g löjrom eller sikrom
- 1 knippe dill
- 1 rödlök i tunna ringar
Gör så här
- Mixa kavringen tillsammans med det smälta smöret.
- Tryck ut blandningen i en springform med bakplåtspapper.
- Riv ägg och potatis fint.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten enligt anvisning.
- Smält gelatinbladen tillsammans med några matskedar crème fraîche.
- Blanda med resterande crème fraîche och kvarg.
- Tillsätt ägg, potatis, matjessill, gräslök och dill.
- Smaka av med lite salt.
- Fördela fyllningen över kavringsbotten.
- Ställ i kylskåp i cirka tre timmar eller tills tårtan har stelnat.
- Toppa med löjrom, dill och rödlök innan servering.
- Låt gärna stå i rumstemperatur 15–20 minuter före servering.
3. Kallrökt lax med sparris och getost
En lätt och elegant rätt som passar lika bra till midsommarlunchen som på buffébordet.
Ingredienser
- 600 g kallrökt lax i skivor
- 8 små kvisttomater
- 1 ask haricots verts
- 1 knippe grön sparris
- 1 knippe vit sparris
- 200 g färsk getost
- Rivet skal från ½ citron
- 1 påse ruccola
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- Rapsolja
Gör så här
- Skala den vita sparrisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
- Lägg i haricots verts under de sista två minuterna av koktiden.
- Stek den gröna sparrisen hastigt i rapsolja och krydda med salt och peppar.
- Dela tomaterna i klyftor.
- Lägg ut den kallrökta laxen på ett stort serveringsfat.
- Fördela ruccola ovanpå.
- Lägg på sparris, haricots verts och tomater.
- Smula över getosten.
- Avsluta med nymalen svartpeppar och rivet citronskal innan servering.
Tre rätter som gör midsommarbordet komplett
Det som förenar Tommy Myllymäkis midsommarfavoriter är balansen mellan klassiska svenska smaker och moderna detaljer. Den friska sillen, den krämiga silltårtan och den eleganta laxrätten kompletterar varandra och skapar ett midsommarbord som känns både traditionellt och inspirerande.
