Att baka pizza på riktigt italienskt vis är mindre romantiskt än många vill tro – och samtidigt mer exakt. Det handlar om händerna i degen, om att läsa råvarorna och om att förstå när man ska sluta pilla. När Oliver Ingrosso lagar pizza är det just där fokus ligger: på tekniken, på temperaturen och på disciplinen i att inte göra för mycket. Resultatet är en napolitansk pizza med luftig kant, tunn botten och en balans som inte går att fuska fram.
Napolitansk pizza Margherita
Ingredienser:
Pizzadeg:
- 1 sats napolitansk pizzadeg
Tomatsås:
- 1 burk hela tomater, gärna San Marzano
- 1 msk olivolja
- 1 nypa salt
Topping:
- Finriven parmesan
- Finriven pecorino
- Mozzarella fior di latte
- Färska basilikablad
- Olivolja
Gör så här:
Tomatsås:
- Häll av tomaterna lätt och mixa dem snabbt med stavmixer, eller mosa dem försiktigt för hand.
- Smaka av med salt och eventuellt lite olivolja. Låt såsen stå medan resten förbereds.
Förberedelser:
- Sätt ugnen på så hög temperatur som möjligt, gärna 250–300 °C.
- Använd pizzasten eller pizzastål och låt det värmas upp ordentligt innan gräddning.
Forma pizzan:
- Dela degen i portionsbitar och forma dem till rundlar. Låt vila några minuter.
- Tryck försiktigt ut varje degboll till en tunn pizza, cirka 25–30 cm i diameter, med tydligt markerad kant. Undvik att pressa ut luften i ytterkanten.
Montering:
- Bred ut ett tunt lager tomatsås över pizzabotten.
- Toppa med finriven parmesan, pecorino och några basilikablad.
- Fördela mozzarellan jämnt över pizzan.
- Ringla över lite olivolja.
Gräddning:
- Grädda pizzan direkt på pizzasten eller pizzastål tills botten är krispig och kanterna luftiga och gyllene.
- Servera omedelbart, medan pizzan fortfarande är i rörelse.
Att göra pizza som en äkta italienare handlar i slutändan inte om recept, utan om omdöme. Om att veta när degen är redo, när ugnen är tillräckligt het – och när det är dags att ta ett steg tillbaka och låta enkelheten bära rätten hela vägen till bordet.
