Vem är det egentligen som får oss att vilja ställa oss vid spisen och skramla med kastrullerna? Enligt en färsk undersökning är det fortfarande mamma som är den största förebilden för svenskarna, men kändiskockarna knappar in. Nästan hälften av alla hemmakockar hämtar idag sin inspiration direkt från tv-profiler och matkreatörer. Här tittar vi närmare på vilka profiler som toppar listorna och vilka paradrätter som gjort dem så folkkära.
De gamla rävarna håller ställningarna
Det är tydligt att vi svenskar gillar karaktär och tradition. På topplistan över de som inspirerar mest hittar vi tungviktare som Per Morberg och Leif Mannerström. Mannerström, som länge varit en ikon inom svensk husmanskost, har en särskild plats i mångas mathjärtan.
Hans matfilosofi handlar om rejäla smaker och klassiska råvaror. Bland hans mest populära recept återfinns tidlösa klassiker som pannbiff med lök, kalops och en mustig rödvinssås. Men det är inte bara kött som gäller; hans hummersoppa och laxpudding är återkommande favoriter som visar på hans bredd från tiden som stjärnkrogskock. För den som vill laga mat som ett proffs är Mannerströms recept en trygg hamn av välbeprövade smaker.
Inspiration från världens alla hörn och det gröna köket
På senare år har listan över inspiratörer breddats. Zeina Mourtada, med sin enormt populära matblogg och tv-närvaro, har tagit en stark tredjeplats. Hon har öppnat dörren till kryddstarka grytor och smaker från Mellanöstern som fått svenskarna att våga mer i köket.
Samtidigt har intresset för hälsa och grönsaker lyft fram Tareq Taylor. I sin bok Det goda livet fokuserar han på hur maten kan göra skillnad för hälsan utan att man för den sakens skull tummar på njutningen. Här är det färgglada tallrikar fyllda med grönsaker, baljväxter och nyttiga oljor som står i centrum. Filosofin är enkel: maten ska vara vacker, god och göra gott för kroppen. Det handlar inte om förbud, utan om att addera mer av det nyttiga.
Jakten på den perfekta carbonaran fortsätter
Även om han inte titulerar sig kock i första hand, har artisten Benjamin Ingrosso blivit en inofficiell ledare för en rörelse av pastaälskare. Hans besatthet av en autentisk spaghetti carbonara har blivit rikskänd. Enligt Benjamin finns det tydliga regler som inte får brytas om man vill uppleva rätten på riktigt.
Det viktigaste budskapet? Aldrig grädde. En äkta carbonara ska få sin krämighet av ägg, pecorinoost och pastavatten – en konsistens som på italienska kallas ”bavoso”, precis på gränsen till att koagulera. Bacon är också bannlyst till förmån för guanciale (lufttorkad griskind), och ärter har absolut inget i pannan att göra. Det är en enkel rätt på papperet, men jakten på den perfekta balansen mellan sälta, fett och pepprighet är en konstform i sig.
Folkkära favoriter som gör matlagningen roligare
Andra profiler som fortsätter att inspirera är Tina Nordström och Markus Aujalay. Tina, som slog igenom stort i början av 2000-talet, är känd för sin spontana och glada stil (”jättegott!”). Hennes fokus ligger ofta på smarta genvägar och husmanskost med en twist, där hon gärna lär ut grunderna i allt från hur man styckar en kyckling till hur man räddar en sprucken sås.Markus Aujalay står för det lite elegantare, men ändå tillgängliga. Som domare i Sveriges mästerkock har han blivit ansiktet utåt för både precision och såskunskap. Hans recept ger ofta den där lilla extra guldkanten på vardagen som många hemmakockar strävar efter.
