Glöm den klassiska bullen för en stund. När Tea Malmegård gör semlor blir det något helt annat – spröda, luftiga petit choux med krispigt mördegstäcke, hemgjord mandelmassa och len diplomatkräm. Resultatet? En modern konditorisemla som både ser exklusiv ut och smakar ännu bättre.
Petit choux-semlor (12 stycken)
Ingredienser
Kardemummamördeg:
- 45 g florsocker (ca 0,75 dl)
- 135 g vetemjöl (ca 2,25 dl)
- 90 g smör
- 30 g äggula (ca 2 st)
- 5 g grovmalen kardemumma
Petit choux:
- 65 g mjölk
- 60 g vatten
- 55 g smör
- 0,5 krm salt
- 0,5 krm strösocker
- 70 g vetemjöl
- 2 ägg
- 1 äggula
Diplomatkräm:
- 150 g vaniljkräm
- 150 g vispgrädde
Mandelmassa:
- 200 g sötmandel med skal
- 150 g rörsocker
- 3 bittermandlar
Servering:
- Florsocker
Gör så här:
1. Mandelmassa – förberedelse
Blötlägg gärna mandlarna i vatten dagen innan. Häll av vattnet och mixa mandlar och socker till en slät massa. Riv ner bittermandeln fint och mixa igen tills massan är seg och jämn. Fyll i spritspåse.
2. Kardemummamördeg
Blanda samtliga ingredienser till en deg. Kavla ut tunt (1–2 mm) mellan bakplåtspapper och lägg i frysen tills den är helt fast.
3. Petit choux-deg
Koka upp mjölk, vatten, smör, salt och socker. Tillsätt mjölet och arbeta kraftigt med träslev tills degen släpper från kastrullens kanter och blir blank. Låt svalna något.
Arbeta in ett ägg i taget, avsluta med äggulan. Smeten ska vara slät och spritsbar.
4. Spritsa och baka
Spritsa små rundlar på plåt med bakplåtspapper. Stansa ut rundlar av den frusna mördegen och lägg ovanpå varje degboll. Frys i minst 30 minuter.
Baka i 190 grader i mitten av ugnen i 22–24 minuter tills gyllene och spröda. Låt svalna helt.
5. Diplomatkräm
Vispa grädden lätt och vänd ner vaniljkrämen. Vispa till en fluffig men stadig kräm. Fyll i spritspåse.
6. Montering
Skär av locken försiktigt. Spritsa mandelmassa i botten, fyll generöst med diplomatkräm, lägg på locket och pudra med florsocker.
Det här är semlan för den som vill ha något mer än tradition. Krispigt, luftigt och elegant – men fortfarande med den där trygga smaken av kardemumma och mandel. En semla som känns lika självklar på konditori som på ett vackert dukat söndagsbord.
