Fredrik Nyléns citruscheesecake du måste prova i vår

Letar du efter en dessert som verkligen känns som vår? Bagaren Fredrik Nylén har lösningen. Den här krämiga citroncheesecaken bakas utan ugn och toppas med en frisk lemon curd som ger perfekt balans mellan sött och syrligt. En enkel kaka som garanterat blir en favorit på vårens fikabord.

En cheesecake som alltid lyckas

Den här citroncheesecaken är både enkel och imponerande. Basen görs på digestivekex och brynt smör som ger en krispig botten. Fyllningen blir extra len tack vare vispgrädde och färskost, medan citronzest lyfter smaken och ger en frisk vårkänsla.

Det som verkligen gör kakan speciell är den hemgjorda lemon curden. Den ger en tydlig citrussmak och en blank, vacker topping som gör att cheesecaken både smakar och ser fantastisk ut.

Ingredienser

Botten:

• 15 digestivekex
• 100 g smör

Fyllning:

• 2 dl vispgrädde
• 600 g färskost
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 citron, finrivet skal

Lemon curd:

• 3 citroner
• 1,5 dl strösocker
• 1 msk majsstärkelse
• 2 ägg
• 50 g smör

Gör så här:

1. Klä en springform, cirka 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.
2. Mixa digestivekexen till smulor. Bryn smöret och blanda med kexen.
3. Tryck ut blandningen i botten av formen och ställ i kylen.
4. Vispa ihop grädde och färskost tills det blir riktigt krämigt.
5. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och tillsätt rivet citronskal.
6. Bred ut fyllningen över kexbotten och ställ i kylen.

Lemon curd:

7. Riv skalet av två citroner i en kastrull och pressa i saften från tre citroner. Koka upp kort.
8. Sila bort skalen.
9. Tillsätt socker, majsstärkelse och ägg och vispa ihop.
10. Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar.
11. Ta av från värmen och rör ner smöret.
12. Låt svalna något och bred över cheesecaken.
13. Låt kakan stå i kylen några timmar innan servering.

Perfekt till vårens fika

När solen börjar titta fram och citrus känns extra lockande är den här cheesecaken ett självklart val. Den friska smaken, den krämiga fyllningen och den syrliga lemon curden gör den till en dessert som passar lika bra till helgfikat som till vårens middagar.