Mustigt, saftigt och med den där perfekta viltsmaken som bara Leif Mannerström får till. De här biffarna är en riktig höstfavorit – enkla att laga, fulla av smak och perfekta att servera med svamp, gräddsås och lingon. En rätt som doftar skog, smör och söndag.
Ingredienser:
600 g viltfärs (gärna älg eller hjort)
1 gul lök
1 ägg
½ dl grädde
½ dl ströbröd
1 dl vatten eller viltfond
1 msk dijonsenap
1 tsk soja
Smör till stekning
Salt och svartpeppar
Till servering:
Stekt svamp (kantareller eller champinjoner)
Gräddsås
Rårörda lingon
Potatispuré eller rostad potatis
Gör så här:
Blanda ströbröd, vatten och grädde i en skål, låt svälla i några minuter.
Finhacka löken och fräs den mjukt i lite smör.
Rör ner lök, ägg, dijonsenap, soja och viltfärs i blandningen. Krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem gyllene i smör, 3–4 minuter per sida.
Häll gärna lite av stekskyn i såsen för extra smak.
Servera biffarna med svampfräs, gräddsås och lingon – en klassisk Mannerström-middag som aldrig går ur tiden.
Tips från Mannerström:
Vill du lyfta smaken ytterligare? Tillsätt några droppar enbärsfond eller lite riven svartpeppar i färsen. Och snåla aldrig med smöret i stekpannan – det är där magin händer.
De här viltbiffarna är allt man älskar med hösten på en tallrik – värme, must och generositet. Servera dem till söndagsmiddag, bjud in familjen och låt doften av smörstekt svamp fylla köket.
