Stjärnkocken Niklas Ekstedt avslöjar sina bästa knep för att lyckas med matlagningen ute i det vilda. Glöm tråkiga smörgåsar och brända korvar – med några enkla förberedelser kan du skapa gourmetmat över öppen eld. Visste du att en vanlig växt i skogen kan bli det krispigaste tillbehöret du smakat? Vågar du testa hans hemliga smaktrick nästa gång du grillar?
Hitta tillbaka till rötterna
För många är elden bara en värmekälla, men för Niklas Ekstedt är den så mycket mer. Det handlar om ett förhållningssätt till råvaror och tillagning som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. Innan elektriciteten gjorde sitt intåg var elden det enda sättet vi hade att tillaga vår föda på.
När man lagar mat ute i naturen tvingas man sänka tempot. Det går inte att stressa fram en perfekt glöd. Det är just detta som är tjusningen. Att sitta ner, värma sig och låta matlagningen bli en del av umgänget är minst lika viktigt som smaken på det som hamnar på tallriken. Oavsett om det är en enkel korvgrillning eller en mer avancerad gryta, så tillför elden en dimension som ingen ugn i världen kan efterlikna.
Gör det enkelt för dig
Ett vanligt misstag många gör är att vara för ambitiösa vid första försöket. Man släpar med sig halva köket ut i skogen och står där med skärbrädor och knivar som slinter på ojämna stenar. Hemligheten ligger i förberedelserna.
Om planen är att steka pannkakor eller munkar över elden, förbered smeten hemma och häll den i en pet-flaska eller termos. Då är det bara att hälla direkt i pannan när glöden är perfekt. Att ta med sig en rejäl gjutjärnspanna kan vara tungt, men det underlättar matlagningen enormt då den håller värmen jämn och tål de höga temperaturerna från elden. Men kom ihåg, det är ingen skam i att bara grilla korv och koka kaffe. Det viktigaste är att man kommer ut.
Naturens eget skafferi och smaksättare
En av de stora fördelarna med att laga mat i skogen är att du ofta står mitt i skafferiet. Beroende på säsong kan du hitta svamp, bär eller ätbara växter precis där du slagit läger.
Ett spännande tips från Niklas är att använda fönsterlav. Det kanske inte låter som en delikatess vid första anblick, men om man steker den snabbt i pannan blir den otroligt knaprig och god, perfekt att strössla över till exempel stekt lax för extra textur.
Vill du ge maten en extra smakdimension? Leta efter enris. Det är en fantastisk smaksättare som finns i många svenska skogar. Blötlägg enriset en stund och lägg det sedan direkt på glöden när du grillar. Den aromatiska röken som utvecklas ger köttet, fisken eller grönsakerna en helt unik karaktär som andas nordisk vildmark.
Det finns inget dåligt väder
Många drar sig för att ge sig ut om solen inte skiner från en klarblå himmel, men det är en inställning som begränsar upplevelsen. Att laga mat ute handlar om att omfamna elementen. En värmande eld och en mustig gryta smakar nästan ännu bättre när snöflingorna faller eller höstregnet smattrar mot jackan.
Att involvera barnen i matlagningen utomhus är också ett utmärkt sätt att väcka deras intresse för både natur och mat. Låt dem tälja grillpinnar, samla ved eller vara ansvariga för att vända på stekpannan. Det skapar minnen och en trygghet i att vistas i naturen som de bär med sig hela livet. Så packa ryggsäcken, glöm inte tändstickorna och ge dig ut – äventyret väntar runt hörnet.
