Erik Lallerstedt är mästaren av såser, och hans recept har blivit en favorit på middagsbord över hela Sverige. Med rätt teknik och enkla ingredienser kan du själv skapa en lyxigt krämig och smakrik sås som lyfter allt från grillat kött till rostade grönsaker. Här är knepen för att lyckas med den perfekta bearnaisesåsen.
Ingredienser
150 g smör
3 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 liten schalottenlök, finhackad
1 tsk torkad dragon
1 tsk finhackad persilja
Salt och vitpeppar
Så gör du
Smält smöret på låg värme. Låt det stå så att det klarnar och separera det från den vita bottensatsen.
Koka upp vinäger, vatten, schalottenlök och dragon i en kastrull. Låt reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.
Sila bort löken och häll vätskan i en ny skål.
Vispa ner äggulorna och värm försiktigt över ett vattenbad under ständig vispning tills såsen tjocknar.
Ta bort från värmen och vispa långsamt ner det smälta smöret i en tunn stråle.
Rör ner persilja, smaka av med salt och vitpeppar.
Den här bearnaisen blir både len, fyllig och smakrik – precis som den ska vara! Servera genast och njut av den perfekta hemgjorda såsen.
