Påsk, valborgsmässoafton, Kristi himmelsfärdsdag och pingst – vårens högtider avlöser varandra och då kan det kännas hopplöst att komma på vad man ska servera. Laxterrin och laxsufflé är två rätter som känns festliga samtidigt som de är hyfsat enkla att tillaga. Väljer du att bjuda på laxsufflé så bör du komma ihåg en gyllene regel: det är gästerna som ska vänta på sufflén och inte tvärtom.

Laxsufflé – det här behöver du:

• 0,8 kg lax
• 5 äggvitor
• 2,5 dl vispgrädde
• 2 msk potatismjöl
• 0,5 tsk vitpeppar
• 2 tsk salt

Så här gör du:

• Sätt på ugnen (ca 175 grader).
• Förbered laxen och filéa den.
• Dela filéerna ett par gånger.
• Mal dem 1 – 2 gånger beroende på hur fint laxkött som önskas.
• Blanda peppar och salt med potatismjölet.
• Rör blandningen till en jämn redning med 1 dl av vispgrädden.
• Rör ner blandningen i laxfärsen lite i taget.
• Rör ner 2 uppvispade äggvitor i färsen. Rör den jämn och slät.
• Vispa resten av grädden till skum.
• Vispa även resterande äggvitor till hårt skum.
• Vänd först in den lättvispade grädden och därefter de hårt vispade vitorna.
• Fyll genast suffémassan i en väl smord suffléform till tre fjärdedelar (det ska finnas plats i formen för sufflén att höja sig under gräddningen).
• Grädda sufflén omedelbart på ugnens nedersta fals i ca 45 minuter.
• Ta ut din sufflé och servera den genast så den inte hinner sjunka ihop.
• Servera den gärna tillsammans med citronklyftor och skirat smör.

Laxterrin – det här behöver du:

• 600 g laxfilé
• 1 paket bladspenat (ca 225 g)
• 1 l fiskbuljong
• 1 msk finklippt dill
• 1 msk finklippt persilja
• 1 msk finklippt citronmeliss
• 1 msk finklippt gräslök
• 5 dl vispgrädde
• 8 gelatinblad
• Cayennepeppar
• Salt

Så här gör du:

• Tina spenaten. Låt all vätska rinna av. Krydda med lite salt.
• Skär laxen i 1,5 cm breda strimlor.
• Sjud strimlorna i ca 5 minuter i fiskbuljongen.
• Ta upp fisken. Låt den kallna.
• Lägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i ca 10 minuter.
• Koka ihop fiskbuljongen med grädden tills 0,5 l återstår. Koka kraftigt men se till så blandningen inte kokar över.
• Lägg ner det uppkramade gelatinet. Låt det smälta i spadet. Smaka av.
• Lägg lax, spenat och blandade kryddörter varvvis i en avlång form. Häll mellan varje varv på lite av vätskan.
• Ställ terrinen kallt över natten.
• Doppa formen snabbt  i hett vatten innan du stjälper upp terrinen.
• Stjälp upp terrinen och servera den – förslagsvis tillsammans med rostat bröd och en klick gräddfil.