Det här är pastan som tagit sociala medier med storm. Krämig, fyllig och precis lagom lyxig för både vardag och helg. När Philippe Cohen delar sitt carbonara-recept är det många som lagar – och ännu fler som sparar. Nu hittar du hela receptet, steg för steg, i en version som är enkel att lyckas med hemma.
Svennecarbonara! Typ godare än en riktig carbonara ibland? Ja, jag sa det. Ingredienser för 4 pers: – 500g spaghetti – 2 paket bacon (280g) – 2 äggulor – 1 ordentlig näve parmesan – 1 ordentlig näve pecorino – 5-6msk av baconfett – 1/2tsk svartpeppar – 1/2 glas vitt vi – 4-5dl vispgrädde – Salt Så här gör du: 1. Strimla baconet och gå ner i en torr och varm panna och stek på medelhög värme tills det att baconet bli krispigt och fått fin färg. Rör runt emellanåt så det får jämn stekyta. 2. Under tiden baconet steks, riv parmesan och pecorino så fint som möjligt. Stora bitar som eventuellt åker med kan du äta upp direkt. 3. Separera äggulor från äggvitor. 4. Blanda ihop äggulor med parmesanen och fettet från baconet. Låt gärna fettet svalna en aning för att undvika att tillaga äggulorna. Gå även i med svartpeppar. Blanda tills röran blir så jämn och fin som möjlig. 5. Lyft ut det färdigstekta baconet och låt vila i en skål med lite hushållspapper. Torka bort bärens restbitar etc i pannan men låt inbrända fläckar sitta kvar. Detta kommer vi deglacera med lite vitt vin på medelhög värme. 6. När vinet kokat ner till ungefär hälften går vi i med vispgrädden. Fortsätt koka på medel-medelhög värme och rör ofta runt i botten och på kanter på insidan av pannan för att undvika att grädden bränner. 7. Koka spaghetti i generöst saltat vatten. Smaka av. 8. När grädden blivit lagom krämig och fin, stäng av värmen och blandad ner ägg – och ostkrämen. Blanda tills homogen. 9. Lyft över spaghettin direkt ner i pannan och blanda ihop med såsen. Tjocknar den för mycket, späd på med pastavatten. Spara alltid minst en bra kopp med pastavatten, det kommer att behövas! 10. Lägg upp tallrikar, toppa med mer ost och svartpeppar och njut!
Det här är en generös, nordiskt anpassad carbonara med bacon, grädde och två sorters ost – perfekt när du vill ha maximal smak och riktigt krämigt resultat.
Ingredienser (4 portioner):
500 g spaghetti
2 paket bacon (ca 280 g)
2 äggulor
1 stor näve riven parmesan
1 stor näve riven pecorino
5–6 msk baconfett (från stekningen)
0,5 tsk nymalen svartpeppar
0,5 glas vitt vin
4–5 dl vispgrädde
Salt
Gör så här:
Strimla baconet och stek det i en torr, varm panna på medelhög värme tills det är krispigt och har fin färg. Rör då och då.
Riv parmesan och pecorino fint under tiden.
Separera äggulorna från vitorna.
Blanda äggulor, riven ost, baconfett och svartpeppar till en jämn kräm. Låt baconfettet svalna något innan så äggen inte koagulerar.
Lyft ur baconet och låt rinna av på hushållspapper. Låt stekresterna vara kvar i pannan.
Häll i vitt vin och låt koka ner till hälften. Tillsätt grädden och låt sjuda tills såsen blir krämig. Rör ofta.
Koka spaghettin i rikligt saltat vatten. Spara minst en kopp pastavatten.
Stäng av värmen under såsen och rör ner ägg- och ostkrämen tills såsen blir slät.
Lägg spaghettin direkt i pannan och blanda. Späd med pastavatten om det behövs.
Servera direkt, toppa med mer ost och svartpeppar.
Pastan som samlar alla runt bordet
Det här är en carbonara som inte ber om ursäkt. Den är krämig, mättande och full av smak – precis den sortens rätt som gör att middagen blir dagens höjdpunkt. Perfekt när du vill laga något som känns extra, men ändå är lätt att älska.
