När Niklas Ekstedt lagar mat blir det alltid något alldeles extra. Hans recept på grillat kalvkött med grönsaksnudlar är både elegant och enkelt – en rätt som lyfter vilken middag som helst. Saftigt kött, fräscha grönsaker och en smakrik dressing gör detta till en modern klassiker.
Förbered köttet Pensla kalvköttet med olivolja och krydda med salt och peppar. Låt ligga i rumstemperatur en stund innan grillning.
Grilla kalvköttet Grilla på hög värme tills köttet fått fin yta. Sänk värmen eller flytta till sidan av grillen och låt gå klart till innertemperatur ca 58–60°C för medium rare. Låt vila i folie innan du skär upp det i tunna skivor.
Gör grönsaksnudlarna Strimla morötter, zucchini, fänkål och gurka tunt, gärna med en mandolin eller spiralizer. Skiva rödlöken tunt. Blanda allt i en stor skål.
Blanda dressingen Vispa ihop olivolja, soja, honung, lime, chili och vitlök. Häll över grönsakerna och blanda väl.
Servera Lägg upp grönsaksnudlarna på ett fat, toppa med de skivade köttbitarna och strö över färska örter.
Niklas Ekstedts grillade kalvkött med grönsaksnudlar är ett perfekt exempel på modern nordisk matlagning – där rena råvaror, enkel tillagning och mycket smak står i centrum. En rätt som imponerar både på vardagsmiddagen och sommarens grillkvällar.
