Att laga riktigt bra kött handlar inte bara om att välja en fin råvara. Minst lika viktigt är hur du steker det. Små detaljer i stekpannan kan göra stor skillnad för både smak och konsistens. Stjärnkocken Leif Mannerström har lagat klassisk husmanskost i decennier – och här är fem enkla knep som hjälper dig att få köttet saftigt, jämnt stekt och riktigt gott varje gång.
1. Låt köttet bli rumstempererat
Ett vanligt misstag är att lägga köttet direkt från kylskåpet i stekpannan. När köttet är kallt blir stekningen ojämn och det är svårare att få en fin stekyta.
Ta fram köttet i god tid innan tillagning så att det hinner bli rumstempererat. Då steks det jämnare och resultatet blir bättre.
2. Torka köttet innan stekning
För att få en riktigt fin stekyta behöver köttet vara torrt på ytan. Om det är fuktigt börjar det i stället koka i pannan.
Torka därför av köttet med hushållspapper innan du lägger det i stekpannan. Då får du den där gyllene stekytan som ger både smak och struktur.
3. Skär snitt i fettkanten
Om köttet har en tydlig fettkant kan det dra ihop sig när det steks. Då böjer sig köttet i pannan och får sämre kontakt med värmen.
Genom att göra några små snitt i fettkanten ligger köttet plant i pannan och steks jämnare.
4. Använd både olja och smör
En klassisk metod i många restaurangkök är att först hetta upp lite olja i pannan och sedan tillsätta smör.
När smöret slutat fräsa och fått en gyllenbrun färg är pannan redo. Då får du både hög temperatur från oljan och den goda smaken från smöret.
5. Lägg köttet bort från dig
När du lägger köttet i stekpannan kan fett och smör stänka. Ett enkelt knep är att alltid lägga köttet i pannan bort från dig.
På så sätt minskar risken att du får heta stänk mot händer eller armar.
Små detaljer som gör stor skillnad
Att steka kött perfekt handlar ofta om små detaljer. Med rätt temperatur, lite tålamod och några enkla knep från Leif Mannerström blir resultatet både saftigare och godare – oavsett om du lagar en enkel vardagsmiddag eller något lite mer festligt.
