Hem Bakning Baka egna semlor

Baka egna semlor

av Malin Toverud

Semla, fastlagsbulle, fettisdagsbulle eller hetvägg – kärt barn har många namn. Fettisdagen firas med den klassiska gräddiga bakelsen av ljust vetebröd med en fyllning av mandelmassa. Semlan förekommer i olika former i Sverige, Norge, Danmark, Finland och Estland. I Norge och Danmark fyller man semlan med sylt eller vaniljkräm, istället för mandelmassa.

Ordet semla kommer av latinets “simila” som betyder vetemjöl och var till en början beskrivningen av den ljusa vetebullen, utan fyllning. En semla på finlandssvenska är fortfarande vad vi i Sverige kallar småfranska eller fralla. I de finlandssvenska delarna – och även i Skåne – kallar man istället bakverket fastlagsbulle.  

Semlan har en lång historia. Under 1500-talet började man göra hål i vetebullen, gräva ut smulorna och koka innanmätet med grädde och smör. När mandeln blev tillgänglig, malde man mandel och blandade den med grädde och de utgrävda smulorna. Det var inte förrän vid 1800-talets mitt som man började använda mandelmassa i semlorna. Till en början åt man semlan i varm mjölk, den variant som kallas hetvägg. I dag är det lika vanligt att äta semlan till en kopp kaffe.

Semlan avnjöts tidigare på festen inför fastan för att man skulle få i sig mycket näring och för att det var festligt och gott. Från början var det endast tillåtet att äta semlor på fastlagens tredje dag, fettisdagen. När fastan försvann fortsatte man att äta semlor varje tisdag fram till påsk. Numer börjar semlan säljas redan på annandag jul, även om den stora konsumtionen fortfarande sker kring fettisdagen. I år infaller fettisdagen – tisdagen sju veckor innan påsk – den 16 februari.

Klassisk semla

Varje år kommer nya varianter av semlor och man kombinerar andra bakverk med semlan – semmelmunkar, semmelwrap, semmelrutor och semmelkladdkaka är några populära varianter. Här bjuder vi dock på ett recept på den riktigt klassiska semlan.

Du behöver:

  • 1/2 paket jäst
  • 100 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 2 krm salt
  • 2 krm hjorthornssalt
  • 8 dl vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg

Fyllning:

  • 100 g mandelmassa
  • 2 msk mjölk

Garnering:

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk florsocker

Så här gör du:

  • Smula jästen i en bunke.
  • Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
  • Häll lite av vätskan på jästen och rör tills alla jäst har löst sig.
  • Tillsätt resten av spadet.
  • Häll i socker, salt, hjorthornssalt, ägg och vetemjöl i bunken. Arbeta till en smidig deg.
  • Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Dela upp degen i 10 delar. Forma till släta bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Låta bullarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
  • Låt bullarna svalna.
  • Skär av ett lock på varje bulle och gröp ut lite av bullen.
  • Blanda smulorna med riven mandelmassa och mjölken.
  • Fyll bullarna med mandelröran.
  • Vispa grädden till ett fast skum och spritsa på bullarna.

Lägg på locket och pudra över florsocker. Njut!

Du kanske också gillar