När kylan biter i kinderna finns det få rätter som slår en riktigt mustig köttgryta. Kombinationen av mört nötkött, söta rotfrukter och en fyllig stout ger såsen ett makalöst djup med subtil maltighet och fyllig karaktär.
Kocken bakom receptet
Receptet är komponerat av Justin O’Connor, tidigare chefskock på välkända Guinness Storehouse i Dublin. Tricket för att nå den där djupa smaken och glansiga såsen ligger i att välja ett mörkt öl med rejäl fyllighet som tål att koka ner ordentligt tillsammans med kött och buljong.
Ingredienser för fyra portioner
- 400 g grytbitar av nötkött, tärnade
- 200 ml mörk stout, gärna Guinness Foreign Extra Stout
- 1 liter fyllig oxbuljong
- 1 medelstor gul lök, tärnad
- 1 stor morot, tärnad
- 1 stjälk selleri, tärnad
- 1 stor palsternacka, tärnad
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
- Smör eller olja till stekning
- Salt och nymalen svartpeppar
Så lagar du grytan steg för steg
- Hetta upp matfett i en rymlig gryta och bryn köttbitarna på hög värme så att de får fin färg runt om. Vänd ner lök, morot, selleri och palsternacka och låt alltsammans fräsa med en stund tills grönsakerna börjar mjukna.
- Häll på stouten och skrapa noggrant i grytans botten med en slev så att alla smakrika, fastbrända stekrester löser upp sig i vätskan.
- Koka på medelvärme tills ölet har reducerats till ungefär hälften.
- Tillsätt oxbuljong samt kvistarna av timjan och rosmarin. Sänk värmen, sätt på locket och låt grytan puttra stilla i 60 till 90 minuter tills köttet är underbart mört. Smaka av med salt och svartpeppar.
Bästa tillbehören på tallriken
För den klassiska pubkänslan serveras grytan traditionellt med champ, ett irländskt potatismos berikat med rikligt med smör och finskuren salladslök, tillsammans med honungsrostade morötter och palsternackor. Ett annat populärt alternativ är att klicka ut ett lent potatismos i mitten av en djup tallrik, ösa den mörka grytan runtomkring och njuta av alltihop tillsammans med en skiva saftigt irländskt sodabröd som fångar upp varje droppe sås.
