Längtar du efter känslan av ett mysigt café i Wien, där doften av kanel, smör och varma äpplen sprider sig i rummet? Den klassiska österrikiska äppelstrudeln är en riktig efterrättsfavorit som skapar magi på fikabordet. Med sin frasiga yta och kryddiga, saftiga fyllning är det ett bakverk som imponerar på alla, oavsett om det vankas helgfika eller en festligare middag.
Ingredienser du behöver
Här är allt du behöver för att baka en underbar strudel som räcker till cirka 12 portioner.
Till strudeln:
- Struldeg eller färdig smördeg
Till fyllningen:
- Ca 1,5 kg äpplen
- 80–100 g socker (justera efter hur söta äpplena är)
- 4 msk russin
- Mörk rom
- Citronsaft
- Malen kanel
- Malen nejlika
- Florsocker till garnering
- Rikligt med smält smör (eller 1 ägg) för pensling
Till nöt- och ströbrödsblandningen:
- 100 g ströbröd
- 3 msk smör
- 3 msk rivna hasselnötter
Så bakar du din egen apfelstrudel steg för steg
- Lägg russinen i en liten skål och häll på tillräckligt med rom så att de täcks. Låt dem dra åt sig av den goda smaken. Sätt ugnen på 180°C och smörj en bakform eller klä en plåt med bakplåtspapper.
- Hetta upp 3 matskedar smör i en stekpanna tills det bubblar. Tillsätt ströbrödet och stek försiktigt på medelvärme tills det får en fin, gyllenbrun färg. Rör i de rivna hasselnötterna helt kort mot slutet så att de blir genomvarma utan att brännas. Ta pannan från värmen och låt svalna något.
- Skala och kärna ur äpplarna, och skär dem sedan i tunna skivor. Droppa över lite färsk citronsaft för att bevara den fina färgen och ge en fräsch syra. Blanda äppelskivorna med socker, malen nejlika och en rejäl nypa kanel.
- Rulla ut degen på en bakhandduk. Fördela först det smörstekta nötströbrödet över drygt hälften av degen. Lägg därefter på äppelskivorna och strö över de romindränkta russinen. Pensla den tomma halvan av degen generöst med smält smör.
- Vik in kortsidorna på degen så att fyllningen stannar kvar, och rulla sedan ihop strudeln försiktigt med hjälp av handduken. Se till att skarven hamnar nedåt och nyp ihop ändarna ordentligt.
- Lyft över strudeln till bakformen. Pensla rikligt med smält smör eller uppvispat ägg över hela ytan. Baka mitt i ugnen i ungefär 40–50 minuter tills bakverket har fått en vacker, gyllene färg och fin frasighet.
- Ta ut strudeln och låt den svalna något. Pudra över florsocker innan servering och avnjut den gärna ljummen tillsammans med en klick lättvispad grädde eller en skopa god vaniljglass.
Tips för enklare bakning i vardagen
Även om traditionell struldeg sprids ut så tunt att man ska kunna läsa en tidning genom den, finns det inga krav på att göra allting från grunden när tiden är knapp. Att köpa färdig smördeg eller deg för strudel i matbutiken sparar massor av tid och ger fortfarande ett otroligt frasigt och välsmakande resultat. Det gör bakverket perfekt även för en vanlig tisdagskväll när sötsuget slår till!
