Få dofter väcker så mycket fikafeber som nygräddade mördegskakor. Schackrutan är en tidlös favorit på kakfatet, älskad för sitt grafiska mönster och den harmoniska kontrasten mellan len vanilj och rik choklad. Nyckeln till att lyckas med den där oemotståndliga sprödheten ligger i en mördeg som behandlas varsamt, rikligt med kallt smör och lite tålamod i kylskåpet.
Hemligheten bakom skarpa mönster och perfekt mördeg
Grunden för en lyckad kaka stavas kallt smör och minimal bearbetning. När smöret mixas snabbt med mjölet hinner inte gluten utvecklas, vilket ger den där porösa texturen som smular så härligt vid första tuggan.
Att bygga det ikoniska mönstret är förvånansvärt okomplicerat. Genom att rulla ut fyra längder och lägga dem två och två omlott bildas schackrutorna direkt. För att undvika runda och lite ojämna kakor tas enklast baksidan eller flatsidan av en bred kniv till hjälp för att försiktigt trycka till sidorna så att rullen blir fyrkantig. Låt blocket vila i kylen en sista vända före gräddning, så behåller kakorna sin strama form i ugnen utan att flyta ut.
Recept på spröda schackrutor
Detta klassiska recept ger cirka 30 kakor som passar till varje kaffekopp.
Ingredienser
Mördeg
- 150 g kallt smör
- 3,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl strösocker
- 1 msk kallt vatten
Smaksättning
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 msk kakao
Gör så här
- Skär det kalla smöret i mindre kuber och lägg i matberedaren.
- Tillsätt vetemjöl, strösocker och kallt vatten.
- Kör snabbt ihop till en smulig massa i maskinen.
- Tippa ut smulorna på arbetsbänken och pressa snabbt ihop till en smidig deg med händerna.
- Slå in degen i plastfolie och vila i kylskåp i ungefär en timme.
- Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
- Dela den kylda degen i två jämna delar.
- Arbeta in vaniljsocker i den ena deghalvan och sikta ner kakao i den andra tills båda har en jämn ton.
- Dela respektive halva i två bitar och rulla ut varje bit till en rak längd, så att det blir två ljusa och två mörka längder.
- Placera en ljus och en mörk längd sida vid sida, och placera de övriga två ovanpå med omvända färger.
- Jämna till sidorna med en knivrygg för ett skarpt, fyrkantigt block.
- Lägg blocket i kylen i 10 till 15 minuter så att det hårdnar.
- Skiva blocket i cirka en centimeter tjocka rutor med en vass kniv.
- Fördela bitarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter.
- Låt kakorna svalna helt på plåten för att sätta sig ordentligt.
Förbered i god tid och fyll frysen
Schackrutor passar alldeles utmärkt att baka på förhand. Rulla in det fyrkantiga degblocket i dubbla lager plastfolie och lägg i frysen, så finns det alltid fikabröd redo när det knackar på dörren. Skär kakorna direkt från frysen och lägg till någon enstaka minut i ugnen. För färdiggräddade kakor är en klassisk plåtburk med tät förslutning det absolut bästa för att bevara fraset i flera veckor framöver.
