Hem Bröd Baka 5 sorters gott bröd

Baka 5 sorters gott bröd

av Maria Starberg

Låt doften av nybakat sprida sig i hemmet! Visst tar det lite tid att baka eget bröd, men mest är det tid då degen står och jäser och du kan ägna dig åt något annat. Läs en bok, gör någon glad med ett telefonsamtal – eller sitt och låt tankarna vandra. 

Anna Bergenströms frukostfrallor

En klassiker till helgfrukosten. Degen jäser bara en gång, och behöver inte knådas. 

Du behöver:
25 g jäst
1 msk honung + 1 tsk salt
6 dl ljummet vatten
1 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl

Gör så här: 
Smula ned jästen i en bunke. Klicka i honung och strö över salt. Rör om tills jästen är löst. Slå på vattnet och rör om igen. Häll i grahamsmjölet först, och sedan allt vetemjölet, och arbeta ihop det hela till en ganska kladdig deg. Låt den jäsa övertäckt i sin bunke i cirka 1 timme. 

Värm ugnen till 250 grader. Smörj två bakplåtar eller täck dem med bakplåtspapper. 

Mjöla bakbordet rejält (det brukar behövas cirka 1 ½ dl vetemjöl) och häll ut den jästa degen på bakbordet. Degen blir som sagt lös och far lite hit och dit. Strö lite mjöl också ovanpå degsjoket och platta till det hela lätt med handen. Skär sedan degen i fyrkantiga bitar med degskrapa eller med en stor kniv. Fös gärna ihop bitarna lite så att frallorna blir lite rundare i formen. Lyft med stekspade eller degskrapa över degbitarna till plåtarna. 

Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 17 minuter. Låt bröden svalna på galler om du vill bevara den frasiga brödytan. Vill du hellre ha mjukare skorpa på frallorna så täck dem med en kökshandduk. 

Mörkt filmjölksbröd med frukt, nötter och frön

Det här receptet räcker till två limpor. Du kan variera fyllningen med bananskivor eller äppelbitar. Vill du pröva med annat mjöl, så behåll ändå mängden vetemjöl. Degen behöver gluten, som finns i vetemjöl,  för att jäsa bra. 

Du behöver:
7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl hela linfrön
1 dl hela torkade aprikoser
1 dl russin
1 dl hasselnötter
1 l filmjölk
1 ½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjölsorterna med salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser, russin och nötter. Nötterna kan grovhackas eller användas hela. 

Blanda filmjölk med bikarbonat och sirap, och tillsätt mjölblandningen. Rör försiktigt till en jämn, tjock smet. 

Smörj två 1 ½-litersformar väl. Fördela smeten i formarna, och strö över lite mjöl. 

Grädda bröden i formarna i nedre delen av ugnen i cirka 1 ½ timme. Täck med folie om de börjar bli för mörka. Pröva med tandpetare så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar. 

Vridna baguetter

Ju längre tid degen får jäsa, desto godare blir brödet. Det här receptet räcker till 3 baguetter. 

Du behöver:
6 dl ljummet vatten
25 g jäst
2 tsk salt
13 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt saltet och lite av vattnet, och rör tills jästen löst sig. Häll på resten av vattnet och mjölet, och blanda. Täck bunken och låt degen jäsa cirka 2 timmar. 

Värm ugnen till 250–275 grader. Tippa ut degen på väl mjölat bakbord. Knåda inte! Skär i stället, med en vass kniv, degen i tre delar, och forma eller fös ihop degbitarna till avlånga baguetter, lika långa som bakplåten. 

Mjöla baguetterna lite lätt, vrid dem lite i en spiral, och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Skåra dem lätt med en vass kniv, och låt dem jäsa övertäckta med bakduk i 10–15 minuter. 

Grädda i cirka 15 minuter, och sänk sedan temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare 15–20 minuter. 

Apelsinbullar

Apelsin hör vintern till. De här frallorna är fantastiskt goda med apelsinmarmelad och ost på. Den som vill kan blanda i cirka 1 dl russin, eller lika mycket hackat, syltat apelsinskal. 

Du behöver:
25 g jäst
2 dl mjölk
1 dl nypressad apelsinjuice
2 msk rivet apelsinskal
1 msk olja
1 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
8 ½ dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Gör så här:
Värm försiktigt mjölken fingervarm, cirka 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Häll i apelsinjuice, apelsinskal, olja, salt, socker och ägg i jästlösningen. Rör i mjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk på varmt ställe i köket i cirka 1 timme. 

Arbeta degen en gång till och dela den i 20 bitar. Forma varje degbit till en bulle som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta i cirka 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med vispat ägg, och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. 

Enkelt vörtbröd

Vört är en råvara vid öltillverkning; vörten bildas när krossat korn läggs i varmt vatten. I processen bildas maltsocker, som ger den söta smaken. Förr köpte folk flytande vört från traktens bryggeri, men idag går det att köpa vörtmix i livsmedelsbutikerna istället. Det här receptet ger 2 limpor. Gillar du inte russin i brödet går det bra att bara hoppa över dem. 

Du behöver:
14 dl mörkt lantbrödsmjöl
50 g jäst för söta degar
1 flaska svagdricka
1 ½ dl vatten
1 påse vörtmix med kryddor
25 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
1 dl mörk sirap
1 dl russin

Gör så här:
Smula ned jästen i en bunke. Värm svagdrickan fingervarm och häll den över jästen. Tillsätt vörtmixen och rör om tills det har löst sig. 

Tillsätt övriga ingredienser, men spara cirka 1 dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen smidig, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 1 timme. 

Tippa ut degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig. Dela i 2 delar och forma till cirka 25 cm långa limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga limporna med en gaffel, och låt dem jäsa övertäckta med bakduk i 35–40 minuter. 

Värm ugnen till 200 grader. Pensla limporna med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk. Bröden blir ännu godare om de får mogna ett dygn i plastpåse.

Du kanske också gillar

Skriv en kommentar