Köttfärssås är en av de där fantastiska rätterna som alltid går hem och som kan rädda vilken stressig tisdag som helst. Men ibland vill man ju ge vardagsmaten det där lilla extra för att verkligen imponera, både på sig själv och sina gäster. Här får du ta del av briljanta tips direkt från tre av landets mest inspirerande och hyllade matkreatörer, så att du kan lyfta din matlagning till nästa nivå.
Jessica Frej laddar med extra protein och gör storkok
Jessica Frej är känd för att skapa mat som är både makalöst god och smart i vardagen. Hennes absolut bästa tips är att smyga ner extra mycket näring och textur i grytan. Genom att tillsätta ingredienser som röda linser, finhackad selleri samt rikligt med lök och vitlök får såsen en fantastisk och mättande fyllighet. Själva smaksättningen bygger hon upp med generösa mängder soltorkade tomater, en riktigt bra köttbuljong, tomatpuré och passerade tomater för den där perfekta basen. Ett annat genialt drag är att alltid tänka stort. Att laga minst tjugo portioner på en gång och frysa in i lagom stora formar är en verklig livräddare under intensiva dagar. Då är det bara att plocka fram, koka lite färsk spaghetti och middagen är serverad på nolltid.
Oliver Ingrosso låter alla moment ta god tid på sig
När det kommer till den italienska matlagningens ädla konst vet Oliver Ingrosso exakt vad som krävs. För honom handlar det visserligen om att välja rätt råvaror – som en lite grövre mald köttfärs, ett gott vin, en fin buljong och lite mjölk – men det är faktiskt inte ingredienserna som är det absolut viktigaste. Nyckeln till framgång ligger i tålamodet. Hur ingredienserna behandlas är det som gör hela den magiska skillnaden, och varje enskilt moment måste helt enkelt få ta sin tid.
Låt köttet brynas ordentligt så det får en riktigt fin och smakrik yta. Låt din soffritto, den ljuvliga blandningen av lök och grönsaker, svettas i pannan i minst femton minuter. Vinet ska reduceras ner i lugn och ro, och mjölken måste få koka in innan alltsammans ska stå och puttra på låg värme under en lång stund. Stressar man genom de här viktiga stegen missar man det djup i smaken som man annars kan uppnå. Varje steg ska få göra sitt jobb innan man går vidare till nästa.
Markus Aujalay testar vitt vin för en fräschare smak
Markus Aujalay har ett otroligt enkelt men effektivt litet ess i rockärmen för att få till den där extra ljuvliga touchen. Istället för det klassiska röda vinet föredrar han nämligen att hälla en skvätt vitt vin i sin bolognese. Det ger rätten en aning lättare och mycket fräschare känsla som bryter av perfekt mot det annars så tunga och fylliga köttet. Toppa sedan härligheten med ett rejält berg av nyriven och smakrik ost så är middagslyckan total.
