Står du mitt i matlagningen och inser att en helt avgörande ingrediens plötsligt saknas? Få inte panik! Upptäck de smartaste knepen som räddar allt från den krämiga pastan till fredagstacon på bara några sekunder. Är du redo att bli en mästare på att improvisera fram magi i köket?
Ersätt matlagningsvinet med enkelhet
När köttgrytan står och puttrar härligt på spisen och det plötsligt saknas matlagningsvin behövs snabba lösningar. Vinet tillför framför allt en elegant syra till rätten. Det går hur bra som helst att ta lite rödvinsvinäger och späda ut med vatten för att få till samma effekt.
Ett bra knep är att alltid fundera över vad ingrediensen faktiskt gör för maträtten. Är det syra, sälta, sötma eller umami som ska fram? Om det är just syran som saknas fungerar det utmärkt att experimentera med lite pressad citron, äppelcidervinäger eller till och med vanlig ättika utblandad med vatten.
Dryga ut peston på nolltid
Hemgjord pesto är en riktig höjdare, men ibland räcker basilikan i krukan helt enkelt inte till. För att få till en härligt grön och fyllig sås går det jättebra att blanda in andra gröna blad. Rucola ger en spännande nötig och lätt pepprig ton, medan persilja eller färsk bladspenat fyller ut perfekt utan att ta över smaken från basilikan.
Byt ut färska örter mot torkade
Att laga en rustik kycklinggryta där receptet skriker efter färsk timjan behöver inte bli ett misslyckande bara för att krukan vissnat. Färska kryddor som timjan, rosmarin och dragon går strålande att byta ut mot sina torkade motsvarigheter.
Eftersom torkade kryddor har en betydligt mer koncentrerad smakprofil räcker det med en mindre mängd för att nå samma ljuvliga resultat.
Rädda fredagsmyset med egen tacokrydda
Tacomyset är heligt och stämningen kan lätt dala om den färdiga kryddmixen glömts bort i affären. Som tur är går det att svänga ihop en egen och ofta mycket godare tacokrydda på nolltid.
Blanda ihop spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, lite mald koriander, en nypa socker och smula ner lite av en buljongtärning. Vips så är fredagen räddad. Skulle det råka ligga en påse fajitakrydda i gömmorna fungerar den givetvis också som en utmärkt ersättare.
När olivoljan ekar tom i skafferiet
Receptet säger olivolja, men flaskan är snustorr. Ska det bara stekas lite grönsaker eller kött går det lika bra att hälla i en skvätt rapsolja i pannan.
Det blir däremot lite klurigare när oljan ska användas kall och smaken står i centrum. Till en klassisk italiensk brödsallad eller en len dressing är olivoljans karaktäristiska smak svår att härma. I dessa fall är det nog dags att ta en kort promenad och knacka på hos grannen.
Den perfekta ersättaren till mascarpone
En ljuvligt krämig pastarätt med mascarpone låter drömmigt, men ostsorten är inte alltid den vanligaste gästen i kylskåpet. Eftersom det är en mild och gräddig färskost med hög fetthalt går den faktiskt att återskapa hjälpligt.
Blanda vispad grädde med vanlig neutral färskost som Philadelphia. Det ger en snarlik fyllighet och krämighet i varma maträtter. Till en äkta tiramisu är det dock bäst att använda originalet för att få till den helt rätta konsistensen och smaken.
Man tager vad man haver i köket
Att improvisera bland kastrullerna är en gammal och stolt tradition. Den legendariska matprofilen Cajsa Warg släppte sin oerhört populära kokbok redan år 1755 och uppmanade till just kreativitet.
Även om det kända uttrycket ”Man tager vad man haver” ofta tillskrivs henne, menar historikerna att hon blivit felciterad genom århundradena. Hennes faktiska, och ganska kloka ord, var i stället ”Man tager, om man så hafva kan”. Oavsett den exakta formuleringen är budskapet glasklart. Med lite fantasi blir matlagningen sällan förstörd bara för att en detalj råkar saknas.
