Krispig, gyllene och generöst serverad med en smakrik champinjonsås – schnitzeln à la Leif Mannerström är ett klassiskt hantverk med extra mycket kärlek i detaljerna. Det här är inte snabbmat – det är riktig matlagning med fokus på smak, textur och precision. Här är hur du lyckas hemma, steg för steg.
Ingredienser
4 skinkschnitzlar 200 g färska champinjoner 1 liten gul lök 1 msk smör (till stekning) 2 msk vetemjöl 1 tsk dijonsenap 2 dl vispgrädde 1 dl vitt vin 1 msk kalvfond 1 msk japansk soja Salt och svartpeppar Olja och smör till stekning Färsk persilja Strimlad vårlök (till topping)
Gör så här
Börja med såsen: Finhacka lök och skiva champinjonerna. Stek löken mjuk i smör, tillsätt svampen och låt allt få fin färg.
Pudra över mjölet och rör ner dijonsenap. Slå på vitt vin, grädde, kalvfond och soja. Låt sjuda i ca 10 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Lägg plastfolie över schnitzlarna och banka ut dem tunt med baksidan av en stekpanna eller köttklubba. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp en panna med olja och smör. Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga.
Servera schnitzeln direkt med champinjonsåsen, toppad med färsk persilja och strimlad vårlök.
Det här är comfort food på riktigt – rustikt, klassiskt och med smakdjup som sitter länge. En rätt som bär Mannerströms signatur: okomplicerad, men aldrig slarvig.
