Det är lätt att sträcka sig efter saltet när maten känns lite platt. Men enligt kocken Markiz Tainton finns det andra sätt att få fram smaken i maten. Med rätt kryddor och några enkla tekniker kan du skapa djupare och mer nyanserade smaker utan att behöva använda lika mycket salt.
Här är hennes bästa tips för att få maten att smaka mer.
Hetta upp kryddorna först
En vanlig miss i köket är att kryddor bara strös ner i maten. När kryddor i stället snabbt får värmas upp i en torr panna eller i lite olja händer något med aromerna.
Värmen gör att kryddornas eteriska oljor frigörs och smaken blir både tydligare och mer komplex. Resultatet är att rätten upplevs mer smakrik – utan att extra salt behövs.
Det gäller särskilt kryddor som spiskummin, korianderfrön, paprika och svartpeppar.
Låt råvarorna bidra med sälta
Salt behöver inte alltid komma från saltkaret. Många ingredienser innehåller naturlig sälta som kan ge rätten balans.
Exempel på råvaror som bidrar med smak och sälta är:
- fetaost
- parmesan
- oliver
- sardeller
När dessa ingredienser används i en rätt kan det ofta räcka med väldigt lite extra salt.
Bygg smak i marinader
När kött, kyckling eller grönsaker ska marineras är det vanligt att börja med salt. Men ett smartare sätt är att låta kryddor, örter, vitlök och citrus stå för smaken.
När råvarorna får ligga i en kryddrik marinad hinner smakerna tränga in ordentligt. Saltet kan i stället justeras i slutet av tillagningen om det behövs.
Tre kryddor som ger mycket smak
När du vill minska på saltet finns det några kryddor som ofta gör stor skillnad.
Oregano
En aromatisk ört som ger djup och fyllighet till tomatsåser, grytor och grillrätter.
Spiskummin
En varm och kraftfull krydda som fungerar särskilt bra i soppor, grytor och rätter med kött eller bönor.
Chili
Lite hetta kan göra en rätt betydligt mer levande. Chili fungerar i allt från dressingar till grytor och pastarätter.
Smak handlar om balans
En riktigt god rätt bygger sällan bara på salt. Balansen mellan syra, sötma, sälta och beska är minst lika viktig.
Genom att arbeta mer med kryddor, örter och olika råvaror kan du få fram mer smak i maten – samtidigt som mängden salt minskar.
