Hem Recept Två recept med rödtunga

Två recept med rödtunga

av Redaktionen

Rödtungan är en saltvattenfisk och tillhör släktet plattfiskar. Den förekommer på djupt vatten utefter syd- och västkusten. De flesta fiskälskare brukar beskriva rödtungan som en jättebra matfisk, och den har dessutom fördelen att kunna bytas ut mot sjötunga eller rödspätta i de flesta recept.

Kokt rödtunga med grönblandning – det här behöver du:

  • 2 rödtungor (ca 600 g vardera)
  • 0,5 msk citronsaft
  • 1 msk salt per liter vatten
  • ett par persiljekvistar

Till servering:

  • 1 knippa persilja
  • 1 knippa dill
  • 100 – 120 g smör

Så här gör du:

  • Rödtunga säljs vanligtvis urtagen. Skär bort fiskens huvud och skölj den sedan i rinnande kallt vatten.
  • Klipp bort fenorna.
  • Skölj persiljan.
  • Häll vatten i en gryta.
  • Tillsätt persiljan, salt och citronsaft.
  • Värm spadet och sänk ner rödtungan på galler eller folie så det går lätt att ta upp den.
  • Se till så spadet täcker fisken.
  • Låt rödtungan sjuda i ca 18 – 20 minuter.
  • Ta upp rödtungan. För över den på ett varmt serveringsfat täckt med en servett.
  • Vik servetten över fisken så den håller sig varm och suger upp fuktighet.
  • Smält smöret.
  • Hacka dill och persilja. Lägg dem i smöret.
  • Servera rödtungan och grönblandningen med potatis.

Krabbfärserad rödtunga med spenattimbal – det här behöver du:

  • 2 rödtungor (ca 500 – 600 g vardera)

Till krabbfärsen:

  • 100 g krabbkött (färsk, fryst eller konserverad)
  • 100 g gäddfilé
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 äggvita
  • peppar
  • salt

Till fiskbuljongen:

  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 1 liten morot i skivor
  • 1 skivad purjolök
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk salt
  • 4 vitpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn

Till såsen:

  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk smör
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 dl fiskbuljong
  • 1 äggula
  • 2,5 dl vispgrädde

Till spenattimbaler:

  • 125 g hackad spenat
  • 1 msk finhackad purjolök
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 ägg
  • 1 dl kaffegrädde
  • 4 pastejformar

Så här gör du:

  • Rensa och filea rödtungan.
  • Lägg ner fisken i en gryta tillsammans med ingredienserna till buljongen.
  • Koka upp och skumma.
  • Koka under lock i ca 15 minuter.
  • Sila buljongen.
  • Se till att samtliga ingredienser till krabbfärsen är kalla.
  • Kör krabba och gäddfilé i mixer.
  • Tillsätt äggvita.
  • Blanda och späd med grädden.
  • Smaka av med kryddor.
  • Smöra 4 bitar folie.
  • Lägg en fiskfilé på varje foliebit.
  • Fördela krabbfärsen på fisken och släta till den.
  • Täck med resterande filéer.
  • Vik över folien. Pressa samman kanterna till fasta paket.
  • Koka upp vatten i en stor kastrull.
  • Lägg ner paketen. Låt dem sjuda under lock i ca 10 minuter.
  • Gör såsen: börja med att fräsa löken mjuk i smör i en kastrull.
  • Späd med vin, vinäger och fiskbuljong.
  • Koka ihop till hälften över kraftig värme utan lock.
  • Späd med grädde.
  • Koka ihop såsen tills den är smidig (ca 5 – 6 minuter).
  • Rör ut äggulan i lite grädde. Vispa ner den strax innan serveringen.
  • Gör spenattimbalerna: börja med att blanda spenaten, purjolöken, salt och peppar.
  • Vispa samman ägg och kaffegrädde.
  • Rör ner spenatblandningen.
  • Häll röran i 4 smorda pastejformar.
  • Grädda i hett vattenbad i 10 minuter (ca 175 grader).
  • Stjälp upp timbalerna på tallrikar.
  • Packa upp fisken och lägg den bredvid timbalen.
  • Servera med såsen och kokt potatis.
Facebook Kommentarer

Du kanske också gillar

Skriv en kommentar