Färskpotatis är en av sommarens mest älskade råvaror. Den dyker upp på midsommarbordet, till grillmiddagen och bredvid den första sillen – men den omges också av mängder av gamla sanningar. Måste den kokas med dill? Går den verkligen inte att steka? Och blir den förstörd om den kyls ner? Kocken Stefan Ekengren reder ut vilka påståenden som faktiskt stämmer och vilka du lugnt kan glömma.
1. Färskpotatis går inte att göra mos på
Myt: Sant
Det här är en av få myter som faktiskt stämmer. Färskpotatis innehåller betydligt mer vatten och mindre stärkelse än lagrad potatis. Resultatet blir ofta ett klistrigt och mindre luftigt mos.
Stefan tipsar: Spara färskpotatisen till kokning, stekning eller sallader och välj en mjöligare potatis om du vill göra ett riktigt krämigt potatismos.
2. Färskpotatis fungerar inte till pommes eller klyftpotatis
Myt: Delvis sant
Visst går det att rosta eller fritera färskpotatis, men den blir sällan lika krispig som en stärkelserik vinterpotatis. Den högre vattenhalten gör att ytan inte får samma frasighet.
Stefan tipsar: Tillaga på hög värme och ge potatisen gott om plats på plåten för bästa resultat.
3. Färskpotatis går inte att steka
Myt: Falskt
Tvärtom. Små kokta färskpotatisar som får stekas gyllene i smör är en riktig sommarklassiker. Den tunna hinnan och den milda smaken gör dem perfekta i stekpannan.
4. Färskpotatis måste ätas samma dag
Myt: Delvis sant
Nykokt färskpotatis smakar som allra bäst direkt från kastrullen. Men blir det rester är de långt ifrån förstörda.
Stek dem dagen efter, använd dem i en potatissallad eller rosta dem i ugnen för en helt ny smakupplevelse.
5. Färskpotatis får inte kylas ner
Myt: Falskt
Att kyla ner färskpotatis är inget problem om den ska användas senare. Den lämpar sig utmärkt till sallader eller att steka upp dagen därpå.
6. Dill är ett måste
Myt: Delvis sant
Dill och färskpotatis är en svensk sommarklassiker, men det finns inga regler.
Prova istället att servera potatisen med brynt smör, örtsmör, pesto, aioli eller en klassisk hollandaisesås.
7. Smör och salt är den enda rätta kombinationen
Myt: Falskt
Smör och flingsalt är fantastiskt – men långt ifrån det enda alternativet.
Färskpotatis passar lika bra till:
- Hollandaisesås
- Skagenröra
- Matjessill
- Grillat kött
- Rökt fisk
- Krämiga potatissallader
- Grillade grönsaker
8. Färskpotatis ska skrapas – inte skalas
Myt: Sant
Det tunna skalet är en stor del av upplevelsen. En lätt borstning under rinnande vatten räcker oftast för att få bort jord och smuts.
9. Potatis ska alltid läggas i kallt vatten
Myt: Falskt
Många tror att all potatis ska starta i kallt vatten, men färskpotatis är ett undantag.
Stefan Ekengren rekommenderar att sänka ner potatisen direkt i kokande, saltat vatten. Då bevaras både smaken och konsistensen bättre.
10. Saltet ska tillsättas efter kokningen
Myt: Falskt
Saltet ska ner redan från början. Ett ordentligt saltat kokvatten ger betydligt godare potatis hela vägen in.
11. Ju mindre potatis desto bättre
Myt: Delvis sant
Små potatisar kokar jämnare och får ofta en bättre konsistens. Därför väljer många kockar de minsta exemplaren när de kokar färskpotatis.
12. Svensk färskpotatis är alltid bäst
Myt: Oftast sant
Den stora fördelen med svensk färskpotatis är att den ofta hamnar på tallriken kort efter skörd. Ju kortare tid mellan jord och kastrull, desto bättre smak och spänst.
13. Färskpotatis är en egen potatissort
Myt: Falskt
Färskpotatis är inte en särskild sort, utan potatis som skördas tidigt innan den hunnit mogna färdigt. Flera olika sorter kan därför säljas som färskpotatis.
Så lyckas du med färskpotatis varje gång
Vill du få ut det mesta av sommarens kanske mest älskade primör handlar det framför allt om att hålla tillagningen enkel. Borsta potatisen lätt, koka den i rikligt saltat vatten och servera den direkt medan den fortfarande är varm. När råvaran är riktigt färsk behövs sällan mycket mer än smör, dill och flingsalt – men våga också testa nya tillbehör. Färskpotatis är betydligt mer mångsidig än många tror.
