Många av oss har odlat örter i sommar, i trädgården, på balkongen eller i köksfönstret. Visst är det enkelt att slänga ned en liten plastkorv med örtsmör i kundvagnen, men de örtsmör du gör själv blir så mycket godare. Inte heller tar det lång tid eller är krångligt, om du bara tar fram smöret lite innan och låter det mjukna.
Några generella tips
- Låt smöret stå framme i rumstemperatur en stund, så det blir mjukt och lättare att arbeta med.
- Se dessa recept endast som idéer att utgå ifrån. Smaken är som baken, delad. Du kan vilja ha mer eller mindre salt, och inte minst kan du vilja blanda i andra örter, eller andra smaksättare. Låt fantasin och lusten flöda!
- Klicka ut kryddsmöret på ett smörpapper, och rulla ihop med ändarna virade som på en smällkaramell. Det gör det lätt att öppna och skära av precis så mycket som du vill ha.
- Det går utmärkt att frysa in kryddsmör för att förlänga hållbarheten, så gör gärna större satser. När du vill ha kryddsmör till maten, tar du bara fram och skär av en lagom stor bit. Eller styckfrys små bollar av smöret för att ha färdiga portionsbitar att plocka fram.
- Ett annat sätt att ta vara på örterna är att göra örtsalt att smaksätta dina rätter med – eller snabbt och enkelt smaksätta ditt örtsmör med senare. Hur du gör ditt eget örtsalt beskrivs här.
Klassiskt vitlökssmör med persilja eller dill
Kanske är det här det första många av oss tänker på när vi hör kryddsmör nämnas, och klassiker blir klassiker för att vi fortsätter tycka om dem.
Du behöver:
150 g normalsaltat smör
4 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja eller dill
1 ½ tsk flingsalt
Gör så här:
Pressa ned vitlöken i rumsvarmt smör, och blanda ned persilja eller dill. Forma till en liten korv och strö på flingsalt.Rulla ihop med smörpapper om. Låt stelna i kylskåp.
Tips! Pröva gärna också att blanda i 2 msk citronsaft, 45 g riven parmesanost och 5 droppar tabasco, för lite extra sting.
Örtsmör bearnaise
Istället för att slå en bearnaisesås till middagen, gör eget kryddsmör som du kan ha redo. Supergott till allt grillat, vare sig det är kött, fisk eller grönsaker.
Du behöver:
100 g smör
1 schalottenlök
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk hackad, färsk dragon
½ dl hackad färsk persilja
½ tsk salt
1 krm peppar
Gör så här:
Finhacka schalottenlöken. Blanda med smör, vinäger, dragon och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Friskt och fräscht örtsmör med basilika och citronmeliss
Ett smör som passar till det mesta. Det har också setts brett på en skiva rostat bröd när middagen varit sen, men berätta det inte för någon.
Du behöver:
200 g smör
4 msk hackad gräslök
10 kvistar färsk basilika
10 kvistar färsk citronmeliss
salt
svartpeppar
Gör så här:
Finhacka basilikan och citronmelissen. Rör ihop med gräslök och smör. Smaka av med salt och peppar.
Smakrikt smör med rosmarin och timjan
Ett fantastiskt gott smör som förhöjer smaken på det mesta. Klassiska kryddor till lamm, men fungerar utmärkt även till annat kött och till grönsaker.
Du behöver:
150 g smör
½ dl färsk, rensad och hackad timjan
½ dl färsk, rensad och hackad rosmarin
1 dl hackad gräslök
1 vitlöksklyfta
2 msk citronsaft
2 tsk worcestershiresås
2 krm vitpeppar
1 tsk salt
Gör så här:
Dra bladen av timjan och rosmarin, och hacka dem fint. Pressa vitlöken. Blanda timjan, rosmarin, gräslök, vitlök, citronsaft och worstershiresås i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Kryddsmör med brynt smör
Allt fler har börjat experimentera med brynt smör, inte bara i matlagningen utan också i bakning och glass. Och den lite nötiga smaken av brynt smör kan förhöja många andra smaker. Testa att använda det här som bas, och smaksätt med dina favoritörter.
Du behöver:
250 g normalsaltat smör
1 tsk flingsalt
Gör så här:
Bryn 200 g smör i en stekpanna. Låt det stå och puttra tills det blir gyllenbrunt och får en lite nötaktig doft. Häll över i en skål och låt svalna.
Blanda med resten av smöret, och vispa fluffigt. Smaksätt med flingsalt.
