De flesta svenskar älskar julskinka, risgrynsgröt, prinskorv och köttbullar. Ibland kan det dock vara trevligt att variera den vanligaste jul- och nyårsmaten med ett par magrare vinterrätter. Rödkålssallad med frukt, sjötunga med champinjoner och räkor samt kronärtskockshjärtan i äggsallad är alla rätter som hjälper till att skapa feststämning samtidigt som de är relativt kalorisnåla.

Rödkålssallad med frukt – det här behöver du:

• 1 rödkålshuvud
• 2 äpplen
• 1 päron
• 3 msk margarin
• 2,5 dl rödvin
• peppar
• salt

Så här gör du:

• Skär bort kålhuvudets yttre grova blad.
• Dela kålhuvudet och skär bort stocken.
• Strimla kålen fint.
• Smält margarinet i en gryta.
• Tillsätt kålen.
• Rör om och lägg på lock.
• Låt kålen puttra i margarinet i ca 15 minuter över svag värme.
• Rör ofta i kålen.
• Skala päronet och äpplena. Skär dem i klyftor eller tärningar.
• Tillsätt päronbitar, äppelbitar, salt, peppar och rödvin.
• Låt kålen koka mjuk under lock (ca 45 minuter).
• Rör om emellanåt och tillsätt mer rödvin om det kokar torrt.
• Servera rätten rykande varm – antingen som den är eller till anka.

Sjötunga med champinjoner och räkor – det här behöver du:

• 1 kg sjötunga
• 125 g champinjoner
• 100 g rensade räkor
• 2 msk vetemjöl
• 2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 msk citronsaft
• 1 knippe persilja
• 1 knippe dill
• 3 msk margarin (till stekningen)

Så här gör du:

• Rensa sjötungan.
• Blanda vetemjölet med peppar och salt.
• Vänd sjötungan i blandningen.
• Rensa champinjonerna.
• Skölj svamparna under rinnande kallt vatten.
• Skiva dem.
• Låt de djupfrysta räkorna tina.
• Bryn margarinet lätt i stekpanna.
• Stek sjötungorna ca 5 minuter på var sida.
• Lägg upp fiskarna på ett varmt serveringsfat.
• Lägg ner champinjonerna i stekfettet. Låt dem fräsa några minuter.
• Lägg ner räkorna och värm dem.
• Pressa citronsaft över.
• Häll champinjon- och räkblandningen över fiskarna.
• Skölj och hacka dill och persilja. Strö dem över rätten.

Kronärtskockshjärtan i äggsallad – det här behöver du:

• 1 burk konserverade kronärtskockshjärtan (ca 250 g)
• 1 salladshuvud
• 4 hårdkokta ägg

Till dressingen:

• 1 dl gräddfil
• 3 msk lättmjölk
• 1 msk klippt persilja
• 0,5 msk hackad dragon
• 2 msk klippt gräslök

Så här gör du:

• Skala äggen. Skär dem i klyftor.
• Skölj salladen. Låt den rinna av ordentligt.
• Strimla den.
• Bred ut salladen på ett halvdjupt fat.
• Lägg upp dina kronärtskockshjärtan (de ska vara väl avrunna) och fördela äggklyftorna mellan dem.
• Blanda gräddfilen och lättmjölken.
• Smaksätt dressingen med persilja, dragon och gräslök.
• Häll dressingen över salladen.
• Låt salladen stå i minst 30 minuter innan den serveras.