fbpx
Hem Fisk Tre lakerecept

Tre lakerecept

av Redaktionen

Laken är en torskfisk med ett karaktäristiskt utseende. Den långsträckta kroppen, det breda huvudet och den marmorerade färgteckningen gör att den är svår att ta miste på. Laken finns i nästan hela Sverige men saknas på vissa ställen såsom Gotland och Bohuslän. Du fångar den lättast under vintermånaderna, och vill du frysa den så håller den i ca 7 – 8 månader.

Lake à la bourguignonne – det här behöver du:

  • 1 kg lake
  • 2 morötter
  • 50 g rotselleri
  • 4 dl rött vin
  • 1 lagerblad
  • 2 purjolökar
  • 2 msk tomatpuré
  • 4 dl fiskbuljong
  • 0,5 tsk timjan
  • 1 knippe persilja
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk smör

Till serveringen:

  • 8 kantareller
  • 2 msk smör
  • 8 schalottenlökar
  • 1 knippa citronmeliss

Så här gör du:

  • Rensa, flå och skölj laken.
  • Skär fisken i 2,5 cm tjocka bitar.
  • Rensa och skär samtliga rotsaker i tärningar.
  • Skär purjolöken i ringar.
  • Hacka persiljan och citronmelissen.
  • Lägg ner fiskbitarna och grönsakerna i en stor kastrull.
  • Häll på vin och fiskbuljong.
  • Rör ner lagerblad, timjan, tomatpurén och hälften av persiljan.
  • Koka upp under lock över svag värme.
  • Låt laken koka i ca 14 minuter.
  • Skålla och skala schalottenlöken.
  • Stek lök och svampar.
  • Ta upp fisken och sila spadet.
  • Koka ihop det till hälften.
  • Red såsen med en smörkula (mjöl och smör blandat till en slät kula).
  • Rör ner 2 msk smör precis innan serveringen.
  • Servera laken garnerad med citronmelissen, stekta kantareller, stekt lök och resten av persiljan. Servera rätten med kokt potatis.

Gräddstuvad lake – det här behöver du:

  • 1,5 kg lake
  • 1 purjolök
  • 1 citron
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl kaffegrädde
  • 1,5 tsk salt
  • Kryddpeppar
  • Vitpeppar
  • Persilja
  • Dill

Så här gör du:

  • Flå, rensa och skölj fisken. Ta vara på rommen.
  • Skala och hacka purjolöken fint.
  • Lägg purjolöken i en låg gryta.
  • Skär fisken i 2,5 cm tjocka bitar.
  • Droppa över citron.
  • Lägg fiskbitarna på purjolöken.
  • Strö över vitpeppar, kryddpeppar och salt.
  • Tillsätt vispgrädden och kaffegrädden.
  • Låt laken koka upp och sjuda över svag värme under lock (ca 11 minuter).
  • Koka rommen för sig i saltat vatten (ca 14 minuter).
  • Skär rommen i bitar. Lägg den på den färdiga laken som garnering.
  • Garnera med dill och persilja.
  • Servera rätten med potatis och hel spenat.

Ugnsstekt lake – det här behöver du:

  • 1,5 kg lake
  • 2 tomater
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk ströbröd
  • 3 msk smör
  • 0,5 dl finklippt gräslök
  • 0,5 dl hackad dill
  • 0,5 dl hackad persilja
  • 0,5 dl hackad citronmeliss

Så här gör du:

  • Se till att få laken flådd vid inköpet.
  • Ta ur fisken och gnid in den med 1 tsk salt.
  • Skålla och kärna ur tomaterna.
  • Skär tomaterna i tärningar.
  • Blanda med citronmeliss, persilja, dill, gräslök och resten av saltet.
  • Lägg laken på ett smort ugnssäkert fat. Fördela kryddgrönt och tomater runt omkring.
  • Strö laken med ströbröd. Lägg på ett par klickar smör.
  • Sätt ugnen på ca 200 grader.
  • Ställ in fisken i ugnen i ca 35 minuter. Ös den då och då.
  • Servera rätten med kokt potatis och broccoli.
Facebook Kommentarer

Du kanske också gillar

Skriv en kommentar