Rödspättan är en mager saltvattenfisk som tillhör familjen flundrefiskar. Den hittas lättast vid kusterna i väster och söder, men du kan även fiska den i vissa områden i Östersjön. Äter du den här fisken kan du vara säker på att du får i dig en stor mängd protein samt en massa nyttiga mineralämnen. Rödspätta är en fantastiskt god matfisk och det finns gott om recept som passar kalla decemberdagar.

Rödspätta i saffranssås – det här behöver du:

• 500 g djupfryst rödspättefilé
• 4 dl fiskbuljong
• 1 msk finhackad dill
• 1 msk finhackad persilja

Till såsen:

• 3 dl fiskbuljong
• 1,5 dl vispgrädde
• 0,5 g saffran
• Saft från en halv citron
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl

Tillbehör:

• 1 msk finklippt persilja
• 1 msk finhackad dill
• En halv gurka
• 1 djupfryst smördegsplatta

Så här gör du:

• Tina dina djupfrysta fiskfiléer.
• Strö över dill och persilja.
• Vik filéerna dubbelt.
• Lägg filéerna i en låg och vid panna.
• Häll över kokande fiskbuljong.
• Lägg på locket. Låt filéerna sjuda på svag värme (ca 9 minuter).
• Ta upp fisken och håll den varm.
• Gör såsen: börja med att sila buljongen och koka ihop den till 3 dl.
• Vispa ner vispgrädden.
• Tillsätt stött saffran samt saft från en halv citron.
• Rör ihop mjöl och smör.
• Vispa ner redningen i såsen.
• Häll såsen över rödspättan.
• Tillbehör: när smördegsplattan är tinad kavlar du ut den en aning.
• Skär plattan i 5 cm stora fyrkanter.
• Dela fyrkanterna i trianglar.
• Grädda trianglarna i 5 – 6 minuter (ca 200 grader).
• Skala gurkan och klyv den sedan på längden.
• Skär gurkan i 1,5 cm tjocka bitar.
• Förväll den i 5 minuter i kokande saltat vatten.
• Låt den rinna av.
• Lägg gurkbitarna ovanpå fisken och såsen.
• Lägg trianglarna vid sidan om fisken.
• Strö över dill och persilja ovanpå allt.
• Servera rätten med kokt ris.

Rödspätta i gryta – det här behöver du:

• 600 g rödspättefilé

Till fiskbuljongen:

• Skrov, stjärt och fenor av rödspättorna
• 3 vitpepparkorn
• 1 msk salt per liter vatten
• 1 knippa dill
• 1 lagerblad
• 1 morot
• 1 purjolök

Till grytan:

• 1 fänkålsstånd
• 3 lökar
• 5 tomater
• 3 dl fiskbuljong
• 2 msk olivolja
• 0,5 dl torrt vitt vin
• 1 knippa persilja
• 1 msk finhackad citronmeliss

Så här gör du:

• Låt den djupfrysta rödspättan tina.
• Dela filéerna en gång tvärs över.
• Fiskbuljong: koka upp skrov, stjärt och fenor tillsammans med dill, lagerblad, skalad morot, ituskuren purjolök och hela pepparkorn i lättsaltat vatten.
• Grytan: Skala löken och skär den sedan i ringar.
• Skär av topp och rotskiva på fänkålsståndet. Ta bort de yttre grova bladen.
• Skär fänkålen i skivor.
• Skålla och flå tomaterna.
• Värm oljan i en gryta.
• Lägg ner lökringarna. Låt dem småkoka över svag värme.
• Lägg ner de flådda tomaterna samt fänkålen.
• Späd med 3 dl fiskbuljong och vitt vin.
• Låt grytan koka i 15 minuter över svag värme.
• Smaksätt med peppar och salt.
• Lägg ner fiskfiléerna. Låt dem koka i ca 6 minuter över svag värme.

Servera rätten rykande varm med överströdd citronmeliss och persilja. Rätten passar utmärkt med potatis och pain riche.