Roy Fares, känd från TV och älskad för sina delikata bakverk, delar med sig av sitt recept på frasiga våfflor ackompanjerade av en len hallonparfait. Denna kombination erbjuder en perfekt balans mellan krispighet och krämighet, vilket gör den idealisk för både brunch och dessert.
Ingredienser
Hallonparfait
250 g crème fraîche
250 g frysta hallon, tinade
90 g äggvita (motsvarande 3–4 st)
160 g strösocker (ca 2 dl)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
Våfflor
120 g smör, smält
1 vaniljstång
210 g vetemjöl (ca 3,5 dl)
25 g strösocker (ca 2 msk)
5 g bakpulver (ca 1 tsk)
2 ägg
4 dl mjölk
Rivet skal från 1 citron
Dekoration
Färska hallon
Florsocker
Så gör du
Hallonparfait
Mosa de tinade hallonen lätt med en gaffel i en skål.
Koka upp vatten och strösocker till 121 grader. När temperaturen når 110 grader, börja vispa äggvitorna till ett fast skum.
När sockerlagen når 121 grader, häll den i en tunn stråle över äggvitorna under konstant vispning på hög hastighet. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat.
Vänd försiktigt ner de mosade hallonen i marängen och tillsätt sedan crème fraîche. Blanda tills smeten är jämn.
Häll parfaitsmeten i en form, täck med plastfolie och frys i 2–3 timmar. Ta ut och låt stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter innan servering.
Våfflor
Smält smöret i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i det smälta smöret. Låt dra en stund för att ge smak.
Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver i en stor skål.
Vispa ner äggen och tillsätt mjölken lite i taget, rör om tills smeten är slät.
Ta bort vaniljstången från smöret och tillsätt det smaksatta smöret samt rivet citronskal i smeten. Blanda väl.
Värm våffeljärnet ordentligt och pensla eventuellt med lite smör inför de första våfflorna. Häll på en lagom mängd smet och grädda i 2–3 minuter tills våfflorna är gyllenbruna och frasiga.
Servering
Servera de nygräddade våfflorna med en skopa hallonparfait, färska hallon och pudra över florsocker för en extra touch.
Genom att följa Roy Fares recept kan du njuta av våfflor som är härligt frasiga på utsidan och mjuka inuti, tillsammans med en uppfriskande hallonparfait som smälter i munnen.
