Fläskfilé är fantastiskt enkelt att tillaga och passar lika bra till fest som till vardags. Vad sägs om att göra en härlig fläskfilé-gryta eller sprängd fläskfilé med kokt potatis? Vill du bjuda på något mer ovanligt så kan du med fördel servera kall fläskfilé i gelé.

Kall fläskfilé i gelé – det här behöver du:

• 400 g fläskfilé
• 75 g kantareller
• 1 klyfta vitlök
• 8 pimentofyllda oliver
• 2 msk margarin
• Peppar
• Salt

Till skyn:

• 1,5 dl buljong
• 3 blad gelatin
• 3 msk torr sherry

Så här gör du:

• Skär bort hinnor och senor på filén.
• Skär filén i 2,5 cm tjocka skivor.
• Bulta ut skivorna med knuten hand.
• Rensa, skölj och skiva kantarellerna.
• Skiva oliverna.
• Gnid köttet med en ituskuren vitlöksklyfta.
• Bryn köttet i hälften av margarinet (ca 2,5 minuter på var sida).
• Krydda med salt och peppar.
• Ta upp köttet. Låt det kallna.
• Bryn svampen i resten av margarinet. Fräs i ca 10 minuter.
• Krydda med peppar och salt.
• Ta upp kantarellerna.
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten (ca 10 minuter).
• Blanda sherry och buljong. Värm till kokpunkten.
• Krama vattnet ur gelatinbladen. Lös upp dem i buljongen.
• Låt geléet kallna i ett kallt vattenbad.
• Lägg de kalla köttskivorna på ett vackert serveringsfat.
• Lägg kantareller och oliver på köttskivorna.
• Ös köttet med geléet innan detta stelnat.
• Ställ rätten kallt i minst 1 timme. Skyn ska stelna helt.
• Servera rätten tillsammans med en god grönsallad och varma pain riche.

Sprängd fläskfilé – det här behöver du:

• 700 g fläskfilé

Till saltlagen:

• 1 l vatten
• 0,2 dl socker
• 0,7 dl salt

Till kokningen:

• 1 morot
• 1 purjolök
• 1 dillkvist
• 2 persiljekvistar
• 6 pepparkorn

Så här gör du:

• Koka upp saltlagen. Låt den kallna.
• Skär bort hinnor och senor från köttet.
• Lägg köttet i en kruka. Häll över den kalla lagen. Köttet ska vara täckt med lag.
• Lägg på en tallrik.
• Låt köttet dra i lagen på en kall plats i 2 dygn.
• Ta upp köttet och skölj det.
• Lägg det i en gryta med vatten som täcker ordentligt.
• Koka upp och skumma.
• Rensa morot och purjolök. Skär dem i bitar.
• Tillsätt morot, purjolök, dill, persilja och pepparkorn.
• Låt köttet koka mört i ca 20 minuter.
• Låt det kallna i koklagen med grytan i ett kallt vattenbad.
• Servera grytan med smörsvängda grönsaker, gräddfil och kokt potatis.

Fläskfilé i gryta – det här behöver du:

• 400 g fläskfilé
• 1 msk margarin
• 4 morötter
• 250 g gröna bönor
• En halv purjolök
• En halv schalottenlök
• 2 dl buljong
• 1 dl crème fraiche
• Peppar
• Salt

Så här gör du:

• Skär bort hinnor och senor på köttet.
• Skrapa morötterna. Skär dem i slantar.
• Snoppa och skölj bönorna.
• Skala och skär lökarna.
• Bryn fläskfilén på alla sidor i margarinet.
• Tillsätt lökarna.
• Krydda med peppar och salt.
• Tillsätt morotsslantarna samt 1 dl av buljongen.
• Låt köttet eftersteka under lock (ca 10 minuter).
• Lägg ner bönorna.
• Låt rätten steka i ytterligare 10 minuter.
• Ta upp köttet. Håll det varmt under folie.
• Häll ner resten av buljongen i grytan.
• Häll i crème fraiche. Koka upp.
• Låt såsen koka ihop tills den tjocknat en aning.
• Smaka av med lite peppar och salt.
• Servera med kokt potatis och en god sallad.