Per Morberg är känd för sin passion för vällagad husmanskost med rejäla smaker och rustika upplägg. Med hans metod blir en fläskkarré inte bara saftig och smakrik, utan också enkel att lyckas med, även för hemmakocken. Här får du lära dig hemligheten bakom en riktigt mör fläskkarré som tillagas i ugnen till perfektion. Perfekt för den som vill njuta av en klassisk rätt med det där lilla extra – plommonfyllningen som ger en överraskande sötma och djup i smaken.
Förberedelsetid
20 minuter
Tillagningstid
1,5-2 timmar
Portioner
4 personer
Ingredienser
1 kg hel fläskkarré
150 g torkade plommon, urkärnade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
1 msk smör
2 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
1 dl vatten eller köttbuljong för ugnsstekning
Instruktioner
Förbered köttet: Värm ugnen till 175°C. Skär små fickor i fläskkarrén med en vass kniv för att få plats med smaksättningen.
Fyll köttet: Tryck in torkade plommon och vitlök i fickorna. Plommonen är Morbergs twist som ger en rund, fyllig smakbalans till den annars så rejäla fläskkarrén.
Krydda och bryn: Gnid in fläskkarrén ordentligt med rosmarin, salt och peppar. Smält smör och olja i en stekpanna på medelhög värme och bryn köttet runtom tills det får en fin, gyllene yta.
Tillaga i ugn: Lägg karrén i en ugnsform. Häll vatten eller buljong i formen så att köttet håller sig saftigt under tillagningen. Täck formen med folie och sätt in i ugnen. Låt steka i 1,5-2 timmar tills köttet är riktigt mört. Ös gärna köttet några gånger under tillagningen.
Vila och servera: Låt köttet vila några minuter efter att det tagits ut från ugnen för att bevara saftigheten. Skär upp i skivor och servera med klassiska tillbehör som potatisgratäng eller krämigt mos.
Tips
För en rundare smak: Spara stekskyn från ugnsformen och använd som bas för en god sås – sila och tillsätt lite grädde om du vill ha en fylligare konsistens.
Tillbehör: En syrlig rödkålssallad eller rostad kål är ett perfekt komplement till denna rustika rätt.
Låt Morbergs fläskkarré bli ett imponerande inslag på middagsbordet, där klassisk husmanskost möter en elegant twist.
