Ruda tillhör släktet karpfiskar och är en sötvattenfisk. Den är vanlig i innerskärgårdar och sjöar, och förekommer i de flesta av Sveriges landskap. Rudan känns igen på sin grönsvarta rygg och sina gröngula sidor. I dag används den mest som bete, men lagar du till den på rätt sätt kan du få en god måltid som smakar ganska annorlunda i jämförelse med många andra fiskrätter.

Inkokt Ruda – det här behöver du:

• 1,5 kg ruda
• dillkvistar
• persilja
• citronmeliss
• 1 liter vatten
• 1 msk salt
• 1 msk ättikssprit
• 4 kryddpepparkorn
• 5 vitpepparkorn
• 1 stor gul lök
• 1 lagerblad

Så här gör du:

• Rensa rudan och skrapa bort alla lösa fjäll.
• Skär fisken i 2,5 cm breda bitar.
• Koka upp alla ingredienser till lagen: vatten, salt, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, ättikssprit, gul lök, lagerblad. Låt allt koka i ca 8 minuter under lock.
• Lägg rudan i en gryta och häll över lagen. Fisken ska täckas helt av lagen.
• Låt rudan sjuda i ca 20 – 25 minuter under lock på svag värme.
• Ta upp fisken och avlägsna skinnet.
• Lägg rudan i ett djupt fat.
• Häll över ordentligt med spad och låt fisken kallna i spadet.
• Låt fisken stå på ett svalt ställe över natten.
• Garnera rudan med dillkvistar, persilja och citronmeliss.
• Servera fisken med kokt eller stekt potatis samt pepparrotsgrädde.

Blåkokt ruda – det här behöver du:

• 1,5 kg ruda
• 1 liter vatten
• 2 msk salt
• 3 dl vinäger
• persilja
• dill
• 1 citron

Så här gör du:

• Rensa rudan mycket försiktigt. Se till så att vare sig fjällen eller slemlagret kommer till skada.
• Lägg rudan i en gryta.
• Hetta upp vinägern.
• Häll vinägern över fisken. Rudan ska nu bli svagt blå.
• Koka upp vattnet med salt.
• Häll spadet över rudan så att den täcks.
• Sjud din fisk under 20 minuter på svag värme.
• Ta upp rudan med hålslev. Låt den rinna av.
• Lägg upp fisken på en servett och garnera med citronklyftor, persilja och dill.
• Servera den blåkokta rudan med kokt potatis samt smält smör. Det går också utmärkt att servera den med kall potatis och gräddfil.
• Glöm inte att bjuda på en passande efterrätt så gästerna blir ordentligt mätta.