Potatis är en av våra mest älskade råvaror – men små detaljer i tillagningen kan göra stor skillnad. Med rätt potatissort, rätt kokteknik och några enkla köksknep kan både vardagsmiddagen och helgmiddagen lyfta flera nivåer.
Här är fem smarta tips inspirerade av kocken Paul Svenssons filosofi om att låta råvaran stå i centrum.
1. Välj rätt potatis till rätt rätt
Alla potatisar beter sig inte likadant i köket. Ett enkelt sätt att avgöra vilken typ du har framför dig är att skära den mitt itu.
Om knivbladet blir vitt och lite mjöligt innehåller potatisen mycket stärkelse. Den passar utmärkt till potatismos, puré, ugnsbakad potatis och pommes frites.
Om snittytan däremot känns mer fuktig och slät är det en fast potatis. Den håller formen bättre och passar perfekt till kokt potatis, potatissallad eller gratänger där du vill ha fina skivor.
2. Koka potatisen varsamt
Många saltar kokvattnet direkt, men Paul Svensson menar att potatisen får bäst smak om den kokas i vatten som precis täcker potatisarna.
Saltet kan tillsättas efteråt tillsammans med smör eller olivolja. På så sätt bevaras potatisens naturliga smak och konsistensen blir fast och fin.
Ett annat tips är att låta potatisen ånga av någon minut efter kokningen innan den serveras. Då blir ytan torrare och smöret fäster bättre.
3. Hemligheten bakom riktigt len potatispuré
För ett silkeslent potatismos eller en lyxig puré handlar allt om hur potatisen bearbetas.
Använd en stärkelserik potatis och pressa den genom en potatispress istället för att mixa den. Mixrar och matberedare arbetar sönder stärkelsen, vilket kan göra purén seg och klistrig.
Rör sedan försiktigt ner varmt smör och varm mjölk eller grädde. När ingredienserna håller samma temperatur blir resultatet betydligt krämigare.
4. Potatis är faktiskt ingen rotfrukt
Trots att den växer under jord är potatis ingen rotfrukt.
Det vi äter är en knöl som fungerar som växtens energilager. Själva plantan ovan jord innehåller naturliga ämnen som inte ska ätas, vilket är anledningen till att endast knölarna används i matlagning.
Det är också därför grön potatis bör undvikas – den har bildat mer solanin efter att ha utsatts för ljus och kan smaka beskt.
5. Förvara potatisen rätt
Potatis håller betydligt längre om den får ligga mörkt, torrt och svalt.
En papperspåse längst ner i kylskåpet eller ett svalt skafferi fungerar bra. Undvik plastpåsar eftersom fukten kan göra att potatisen börjar gro eller mögla snabbare.
Förvara den dessutom inte tillsammans med lök. Löken avger gaser som gör att potatisen åldras fortare.
En liten förändring gör stor skillnad
Det är ofta de små detaljerna som avgör slutresultatet. Genom att välja rätt potatis till rätt rätt, koka den varsamt och förvara den på rätt sätt får du betydligt mer smak och bättre konsistens – oavsett om du lagar ett enkelt potatismos eller en klassisk svensk potatissallad.
