Camilla Läckberg har en förkärlek för klassiska smaker med en elegant twist, och när sommaren är som allra vackrast står svenska bär gärna i centrum. Den här desserten kombinerar syrlig citronkräm, spröda tarteskal, fluffig maräng och färska sommarbär – en lyxig men tidlös favorit som passar lika bra till midsommar som till semesterkvällar och festliga middagar.
Ingredienser (4 portioner)
Tarteskal
- 3 dl vetemjöl
- 100 g rumsvarmt smör
- 2,5 msk kallt vatten
- 1 nypa salt
- 1 msk strösocker
Citronkräm
- 6 äggulor
- 3 dl strösocker
- Finrivet skal från 2 citroner
- Saften från 2 citroner
- 200 g smör
- 1 dl vispgrädde
Maräng
- 4 äggvitor
- 2 msk strösocker
- 2,5 dl strösocker
- 1 dl vatten
Garnering
- 200 g blandade svenska sommarbär
- Färsk citronmeliss
Gör så här:
Tarteskal
Blanda vetemjöl, smör, vatten, salt och socker till en smidig deg. Kavla ut degen och klä fyra mindre pajformar. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda i 200 grader i cirka 8 minuter tills skalen fått en lätt gyllene färg. Låt svalna helt.
Citronkräm
Lägg äggulor, strösocker, citronskal, citronjuice, smör och grädde i en kastrull. Värm försiktigt under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Den ska bli len och krämig utan att koka. Låt svalna helt innan den fylls i tarteskalen.
Maräng
Koka upp vatten och strösocker till 124 grader. Vispa samtidigt äggvitorna tillsammans med de två matskedarna socker till ett lätt skum. Häll försiktigt ner den heta sockerlagen i en tunn stråle under ständig vispning. Fortsätt vispa tills marängen blivit blank, fast och helt sval.
Montering
Fyll de avsvalnade tarteskalen med citronkräm. Fördela de färska sommarbären ovanpå och spritsa eller klicka ut marängen. Bränn marängen med en gasbrännare eller ge den snabbt färg under ugnens grillelement. Garnera med färsk citronmeliss och servera direkt.
Fyra knep som gör desserten ännu godare
- Använd svenska jordgubbar, hallon, blåbär och vinbär när de är i säsong.
- Låt citronkrämen bli ordentligt kall innan du monterar desserten.
- Bränn marängen precis före servering för bästa smak och konsistens.
- Servera väl kyld tillsammans med en kopp kaffe eller ett glas mousserande vin.
Därför är kombinationen en riktig sommarklassiker
Det finns få desserter som fångar den svenska sommaren lika bra som citron, maräng och färska bär. Den syrliga citronkrämen balanserar den söta marängen, medan de nyplockade bären tillför både friskhet och naturlig sötma. Resultatet blir en dessert som känns lika vacker som den är god – perfekt när du vill imponera på gästerna utan att kompromissa med de klassiska sommarsmakerna.
