Aubergin, även känd som äggplanta, är en mångsidig grönsak som ofta får stå i skuggan av mer populära grönsaker. Med sin milda smak och köttiga konsistens är auberginen dock perfekt för att skapa goda och mättande måltider. Här är tre enkla, men otroligt goda recept som tar fram det bästa av denna underskattade grönsak.
1. Parmesandoppade aubergines
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 ägg
- 1 1/2 dl mjöl
- 2 dl ströbröd
- 1 burk tomatsås
- 2 dl riven mozzarellaost
- 1 dl riven parmesanost
- Salt och svartpeppar
- Färsk basilika för garnering
Instruktioner
Skär auberginerna i tunna skivor, ca 1 cm tjocka. Strö lite salt över skivorna och låt dem stå i cirka 30 minuter för att dra ut vätskan.
Skölj av aubergineskivorna och klappa dem torra med en kökshandduk.
Förbered tre skålar: en med mjöl, en med uppvispat ägg och en med ströbröd blandat med parmesanost.
Doppa varje aubergineskiva först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödsblandningen.
Stek aubergineskivorna i olja på medelvärme tills de är gyllenbruna och genomstekta.
Sätt ugnen på 200°C. Varva stekta aubergineskivor med tomatsås och mozzarellaost i en ugnsfast form. Avsluta med ett lager av tomatsås och toppa med mozzarellaost och parmesanost.
Gratinera i ugnen i cirka 20 minuter eller tills osten har smält och fått en gyllenbrun färg.
Servera med färsk basilika och nybakat bröd.
2. Aubergine och halloumi wrap
Ingredienser
- 1 aubergine
- 200 g halloumi
- 4 tortillabröd
- 1 röd lök, skivad
- 1 röd paprika, skivad
- 1 zucchini, skivad
- Olivolja
- Salt och svartpeppar
- Grekisk yoghurt eller tzatziki för servering
Instruktioner
- Skär auberginen och halloumin i skivor.
- Värm lite olivolja i en stekpanna och stek aubergineskivorna tills de är mjuka och fått en gyllenbrun färg. Ta sedan bort dem från pannan och lägg åt sidan.
- Stek halloumin tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- I samma stekpanna, stek lök, paprika och zucchini tills de är mjuka.
- Värm tortillabröden enligt förpackningens anvisningar.
- Fördela aubergine, halloumi och grönsaker på tortillabröden. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
- Toppa med grekisk yoghurt eller tzatziki och rulla ihop wraparna.
- Servera omedelbart och njut av denna smakrika måltid.
3. Aubergine och tomatpasta
Ingredienser
- 2 auberginer
- 400 g pasta (valfri sort)
- 4 tomater, tärnade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 dl olivolja
- Färsk basilika, hackad
- Salt och svartpeppar
- Parmesanost, riven, för garnering
Instruktioner
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet och häll av resten.
- Under tiden pastan kokar, skär auberginerna i tärningar och stek dem i olivolja tills de är mjuka och fått en gyllenbrun färg.
- Tillsätt vitlök och stek i ytterligare några minuter.
- Tillsätt de tärnade tomaterna och låt allt sjuda i cirka 10 minuter tills såsen tjocknar något.
- Blanda den färdiga såsen med den kokta pastan. Tillsätt lite av pastavattnet om såsen är för tjock.
- Smaka av med salt och svartpeppar och garnera med färsk basilika och riven parmesanost.
- Servera genast och njut av denna enkla men smakrika pasta.
