När semestern är över och vardagen drar i gång igen är det sällan långkok och avancerade middagsprojekt som lockar mest. Då behövs mat som går snabbt, känns god på riktigt och helst inte kräver att hela kvällen tillbringas i köket. Siri Barje har flera sådana favoriter och här är tre recept som passar perfekt när tempot ökar igen.
Krämig currygryta med blomkål
En varm och krämig gryta som blir klar på omkring 20 minuter. Här ersätts kycklingen i en klassisk gul curry med blomkål och gröna linser, vilket ger en enkel vegansk middag med både mycket smak och bra mättnad.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 1 blomkål
- 1 vitlöksklyfta
- 2–3 msk curry
- 4 dl matlagningsgrädde eller sojagrädde
- 1 grönsaksbuljongtärning
- cirka 1–2 dl vatten
- 1 förpackning färdigkokta gröna linser
- rapsolja till stekning
- salt
- peppar
Till servering
- basmatiris
- krasse
- mango chutney
Gör så här
- Hacka löken och dela blomkålen i mindre buketter. Hacka även blomkålsblasten.
- Stek löken mjuk i lite rapsolja. Lägg i blomkålen och riv ner vitlöken.
- Tillsätt curry och låt allt fräsa någon minut.
- Häll i ungefär 1 dl vatten och rör om ordentligt.
- Tillsätt grädde, salt och peppar och smula ner buljongtärningen.
- Låt grytan koka i ungefär fem minuter tills blomkålen precis har mjuknat.
- Skölj linserna och vänd ner dem i grytan.
- Servera med basmatiris, krasse och mango chutney.
Perfekt när middagen måste gå fort
Det fina med den här typen av gryta är att nästan allt lagas i samma panna. Blomkålen ger tuggmotstånd, linserna gör rätten matigare och curryn får en rundare smak av grädden.
Mango chutney på toppen ger dessutom den där lilla söta kontrasten som gör att middagen känns betydligt mer genomtänkt än arbetsinsatsen antyder.
Bönsallad med örtig keso
Sallad behöver inte betyda en tunn lunch. Här kombineras vita bönor, gröna linser, krispiga grönsaker, parmesan och gyllene krutonger med en örtig keso. Resultatet är fräscht, mättande och precis lagom rejält för en vardagsmiddag.
Ingredienser
4 portioner
- 1 förpackning färdigkokta stora vita bönor
- 1 förpackning färdigkokta gröna linser
- 1 purjolök
- 2 gemsallad
- 1 morot
- 1 knippe rädisor
- 2 polkabetor
- 4 skivor surdegsbröd
- 1 msk rapsolja
- 40 g parmesan
- 2 msk olivolja
- saften från 1 citron
- salt
- peppar
Örtkeso
- 250 g cottage cheese
- 3 msk finskuren gräslök
- 2 msk hackad färsk timjan
- 1 finriven vitlöksklyfta
- 1 ask krasse
- 3 msk olivolja
Gör så här
- Börja med örtkeson. Blanda cottage cheese med gräslök, timjan och finriven vitlök.
- Lägg upp i en skål och toppa med olivolja och krasse.
- Riv eller skär surdegsbrödet i bitar och stek krispigt i rapsolja på hög värme.
- Häll av och skölj bönor och linser ordentligt i kallt vatten.
- Dela gemsalladen i blad.
- Skiva purjolöken mycket tunt och skölj den i kallt vatten.
- Skala moroten och fortsätt sedan med skalaren så att du får tunna remsor.
- Skär rädisorna i klyftor och polkabetorna i mycket tunna skivor.
- Lägg salladsbladen på ett stort fat.
- Blanda purjolök, bönor och linser med olivolja och lite salt och fördela över salladen.
- Toppa med morot, rädisor, polkabetor, krutonger och hyvlad parmesan.
- Droppa över citronsaft och avsluta med salt och peppar.
- Servera tillsammans med den örtiga keson.
Krispigt och krämigt i samma middag
Det som gör salladen extra bra är kontrasterna. De mjuka bönorna möter krispiga rädisor och krutonger, medan den örtiga keson fungerar nästan som en dressing och sås i ett.
Det är också en rätt som känns lätt utan att lämna dig hungrig en timme senare. Perfekt när man fortfarande vill hålla kvar lite av sensommarkänslan trots att kalendern redan fyllts av jobb och måsten.
Varm macka med svamp och örtröra
Macka till middag kan absolut vara rätt beslut. Särskilt när den fylls med stekt svamp, svartkål, vita bönor, örter och ordentligt med parmesan.
Här får du frasigt bröd på utsidan och en varm, smakrik fyllning på insidan. Lägg till en enkel rucolasallad så har du en fullständig middag på ungefär 20 minuter.
Ingredienser
4 portioner
- 4 msk bredbar olivolja
- 1 kruka basilika
- 1 kruka persilja
- 1 vitlöksklyfta
- 8 skivor surdegsbröd
- 150 g parmesan
- 250 g svamp exempelvis shiitake och champinjoner
- 1 gul lök
- 100 g svartkål
- 1 dl färdigkokta små vita bönor
- 65 g rucola
- 0,5 citron
- salt
- flingsalt
- peppar
- rapsolja till stekning
- olivolja till salladen
Gör så här
- Finhacka basilika och persilja.
- Blanda örterna med den bredbara olivoljan och finriven vitlök.
- Bred blandningen på ena sidan av brödskivorna.
- Riv över ungefär hälften av parmesanen.
- Skala och skiva löken. Finhacka svartkålen och använd både stam och blad.
- Riv svampen i mindre bitar och stek den först i en torr stekpanna.
- Tillsätt rapsolja och låt löken steka med tills den blivit mjuk och lätt gyllene.
- Lägg i svartkålen och krydda med salt och peppar. Stek tills kålen mjuknat något.
- Skölj bönorna och tillsätt dem sist. Låt dem bli varma i pannan.
- Fördela svampröran över hälften av brödskivorna och riv över resten av parmesanen.
- Lägg resterande brödskivor ovanpå och tryck ihop.
- Stek mackorna gyllene i rapsolja. Lägg gärna något tungt ovanpå så att de pressas ihop ordentligt.
- Blanda rucola med citronsaft, finrivet citronskal, olivolja och flingsalt.
- Dela mackorna på snedden och servera tillsammans med salladen.
Vardagsmat får gärna kännas lite lyxig
Den varma mackan är kanske det tydligaste exemplet på hur enkel mat fortfarande kan kännas som något man faktiskt längtar efter. Svampen får mycket smak när den steks ordentligt, parmesanen smälter mellan brödskivorna och örterna gör att allt känns fräschare.
Dessutom slipper du ett berg av kastruller efteråt.
Tre middagar som räddar veckan
Gemensamt för Siri Barjes tre rätter är att de går snabbt utan att kännas som nödlösningar. Currygrytan är varm och krämig, bönsalladen frisk och krispig och den varma mackan rejält tröstande efter en lång dag.
Det är precis den typen av vardagsmat som behövs när semesterns långsamma middagar känns långt borta och klockan plötsligt är halv sju innan någon ens hunnit fundera på vad som ska stå på bordet.
Enkelt, snabbt och framför allt riktigt gott.
