När kylan smyger sig på finns det få saker som värmer lika bra som en riktigt mustig och krämig ostgratäng. Tartiflette är den ultimata vinterrätten från de franska alperna som bjuder på en ljuvlig kombination av potatis, lök, rökigt sidfläsk och framför allt en rejäl mängd smält ost. Stjärnan i rätten är reblochon, en underbar ost som tillverkas i regionen Savoie i östra Frankrike.
Historien bakom en modern alpklassiker
Det är lätt att tro att denna rustika rättegång har uråldriga anor, men faktum är att receptet skapades så sent som på 1980-talet. Det var osttillverkarnas egen sammanslutning, Union Interprofessionnelle du Reblochon, som uppfann och marknadsförde denna geniala rätt för att öka intresset för sin ost. Det blev en omedelbar succé! Det här originalreceptet utmärker sig genom att potatisen steks i pannan istället för att förkokas, vilket ger hela rätten en extra fyllig och rik smak.
Ingredienser för fyra personer
För att svänga ihop denna fantastiska rätt behövs bara ett fåtal noga utvalda ingredienser. Mängderna är anpassade för fyra hungriga middagsgäster.
- 1 hel reblochonost
- 1 kg fast potatis
- 200 g rökt sidfläsk eller bacon
- 2 stora gula lökar
- 1 dl torrt vitt vin
- Nymalen svartpeppar
- Nyriven muskotnöt (valfritt)
Så lagar du perfekt tartiflette steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i skivor eller mindre bitar. Skala och skär löken i fina ringar.
- Bryn det rökta fläsket och löken i en stekpanna i cirka 3 minuter. Tillsätt potatisen och låt allt steka tillsammans på medelvärme i ungefär 20 minuter.
- Häll i det vita vinet och låt det koka in i blandningen i ytterligare 5 minuter. Smaka av med peppar och lite riven muskotnöt. Salt behövs oftast inte eftersom fläsket bidrar med tillräckligt med sälta.
- Skär reblochonosten på mitten tvärsöver så att det bildas två runda diskar. Behåll kanten på osten! Skär den undre disken i mindre tärningar. Den övre disken kan lämnas hel eller delas i ett par större stycken beroende på formens storlek.
- Blanda potatis, lök och fläsk med de mindre ostbitarna i en ugnssäker form. Placera sedan den övre ostdisken högst upp med den skorpiga kanten uppåt.
- Grädda i mitten av ugnen i 15 till 20 minuter tills osten har smält helt och ytan har fått en gyllenbrun färg.
- Servera rätten rykande varm tillsammans med en krispig grönsallad vid sidan av.
