Aladåber är återigen på modet och allt fler svenskar upptäcker tjusningen med den här typen av gammaldags festmat. Vill du servera något riktigt lyxigt på valborgsmässoafton så kan du med fördel laga till en aladåb på räkor eller lax.

Räkaladåb – det här behöver du:

• 300 g skalade räkor
• 7 blad gelatin
• 125 g champinjoner
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 grön paprika
• 4 dl fiskbuljong

Till fiskbuljongen:

• 0,5 kg fiskskrov av torsk eller plattfisk
• 7 – 8 l vatten
• 1 skiva citron
• 1 skiva apelsin
• 1 purjolök
• 1 dillkvist
• 1 persiljekvist
• 5 pepparkorn
• 0,5 msk salt

Till garneringen:

• 1 citron
• Några salladsblad

Så här gör du:

• Börja med fiskbuljongen: skölj fiskskrovet och koka sedan upp det med lätt saltat vatten.
• Tillsätt citronskiva, apelsinskiva, persiljekvist, dillkvist, pepparkorn och ansad purjolök.
• Låt lagen koka i 30 minuter under lock.
• Ta kastrullen av värmen och sila lagen.
• Låt den koka ihop utan lock över stark värme tills 4 dl återstår.
• Sila genom kaffefilter.
• Sätt igång med själva aladåben: börja med att lägga gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten (ca 10 minuter).
• Rensa svamparna. Skölj dem hastigt under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt.
• Skiva svamparna.
• Avlägsna frön och fröhusväggar på paprikan. Skär den i tunna strimlor.
• Koka upp den silade fiskbuljongen med det vita vinet.
• Ta kastrullen av värmen.
• Tillsätt de urkramade gelatinbladen. Lös upp dem i den heta buljongen.
• Varva räkor, svamp och paprikastrimlor i en kransform.
• Häll över lagen.
• Ställ formen kallt över natten.
• Lossa aladåben runt kanten med en spetsig kniv och doppa formen i hett vatten i några få sekunder.
• Stjälp upp den på ett serveringsfat.
• Garnera med några citronskivor och salladsblad.
• Servera din räkaladåb med varma pain riche och en sås av majonnäs.

Laxaladåb – det här behöver du:

• 1 kg lax

Till lagen (till varje l vatten):

• 3 vitpepparkorn
• 1 msk salt
• 1 lagerblad
• 2 kvistar dill
• 1 kvist persilja

Till gelén:

• 1 l fiskspad
• 2 äggvitor
• 10 blad gelatin

Till såsen:

• 2 dl crème fraiche
• 0,5 l ishavsrom på burk
• 1 msk finklippt dill
• 1 msk finklippt persilja
• Salt
• Peppar

Till garneringen:

• Dillkvistar
• Persiljekvistar
• Sparris i bitar

Så här gör du:

• Koka upp samtliga ingredienser till lagen (ca 10 minuter).
• Lägg ner laxen i spadet som endast ska täcka fisken.
• Låt den sjuda i närmare 20 minuter.
• Låt laxen kallna i spadet så fort som möjligt: ställ grytan i kallt vattenbad och byt vattnet ett par gånger.
• Ta upp fisken.
• Dra av skinnet och bena ur den.
• Dela fiskköttet i mindre bitar.
• Låt sparrisen rinna av ordentligt.
• Lägg gelatinet i rikligt med kallt vatten i ca 10 minuter.
• Sila och mät upp fiskspadet.
• Vispa upp äggvitorna.
• Krama upp gelatinet.
• Tillsätt äggvitor och gelatin till spadet.
• Koka upp under omrörning.
• Låt spadet koka i några minuter över svag värme.
• Lägg på ett lock.
• Ta kastrullen av värmen.
• Låt den stå i ca 12 minuter.
• Sila vätskan genom melittafilter och låt det självrinna.
• Häll ett tunt lager av gelé i en stor form.
• Lägg ner några dill- och persiljekvistar.
• Ställ geléet kallt att stelna.
• Lägg på laxbitar och små dill- och persiljekvistar.
• Häll på mer av det kalla spadet. Låt stelna.
• Lägg på ett helt lager sparris i toppen. Häll på resten av spadet.
• Ställ formen kallt i 5 timmar.
• Lossa aladåben runt kanten med en spetsig kniv och doppa formen i hett vatten i några få sekunder.
• Stjälp upp den på ett serveringsfat.
• Gör såsen: Blanda crème fraiche, ishavsrom, dill och persilja. Smaksätt med salt och peppar.

Servera din laxaladåb med kokt potatis och gräddfil.